春茶,一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富,故而葉肉肥厚,芳香物質(zhì)和維生素含量較高,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈,外形條索緊結(jié)重實。加之在春季溫度適中,雨量充分,茶樹又經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
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1、什么是普洱茶春茶?
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春茶,是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶,統(tǒng)稱早春茶。“明前茶葉是個寶,芽葉細(xì)嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”)、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類?!邦^綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶,“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶葉,叫“春尾茶”。
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說了普洱茶春茶的定義,我們一起來看看2016普洱茶春茶的狀況。據(jù)云南地區(qū)的部分茶農(nóng)介紹,由于云南地區(qū)受氣候的影響,今年的春茶上市時間可能會延遲30天左右。到目前為止,云南大部分地區(qū)的古樹茶,幾乎還未發(fā)芽。
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2、普洱春茶的主要特征有哪些?
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由于茶樹在冬天生長的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后,內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱,茶樹生長緩慢,是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此,春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實,毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明。下面具體從茶葉外觀和內(nèi)含物質(zhì)兩方面分析:
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從外觀來看,普洱茶春茶其鮮葉有節(jié)短、徑粗、葉厚而小、芽長而大等特點(diǎn),芽頭多且顯毫,葉片色澤墨綠而油潤感十足,有黃芽孢,其梗短,含馬蹄口,葉片和梗色澤一致;從內(nèi)含物質(zhì)來看,普洱春茶其香氣濃郁,湯色金黃透亮,口感厚重,浸泡度可達(dá)15-20泡,其葉底身骨重實等特點(diǎn)。
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3、怎樣識別或挑選春茶?
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從傳統(tǒng)的六因子普洱茶審評來看,辨別普洱茶春茶主要從兩個方面下手:一是干看,二是濕看。干看是指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。濕看是指在茶葉沖泡后,通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高。
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