目前云南普洱茶企業(yè)均按傳統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝進行生產(chǎn)，尤其是近幾年普洱茶市場銷售過熱，眾多小企業(yè)甚至大量個體戶都投入生產(chǎn)，采用的工藝技術隨意性大，憑經(jīng)驗、隨自然，致使每批茶的口感及品質(zhì)千差萬別，每一批產(chǎn)品的各項指標差異性也很大，整個渥堆發(fā)酵時間在45-85天不等。同時，由于受目前傳統(tǒng)工藝條件的限制，作坊式的手工生產(chǎn)中存在各種不確定因素如操作經(jīng)驗差異等而嚴重影響普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的控制，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品率低和原始的手工作業(yè)造成普洱茶品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于提高產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模以及打造品牌。

　　云南省普洱市玉龍茶業(yè)有限公司經(jīng)過近5年的研究與攻關，多數(shù)批次的反復試驗，開發(fā)出“普洱茶(熟茶)自動化發(fā)酵技術”，從根本上改變了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的不穩(wěn)定性，應用該項技術生產(chǎn)的普洱茶(熟茶)，品質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)檢測符合國家質(zhì)量標準，使普洱茶傳統(tǒng)地堆發(fā)酵工藝創(chuàng)新為立體、全自動化、電控翻堆發(fā)酵方式，避免了人和食品的交叉感染，解決了普洱茶發(fā)酵過程的食品安全問題，該技術縮短了普洱茶發(fā)酵周期，(25天-30天)提高了生產(chǎn)效率，為開發(fā)功效普洱茶提供了保障，在不改變傳統(tǒng)發(fā)酵方法的前提下對普洱茶發(fā)酵環(huán)境的提升，實現(xiàn)了普洱茶清潔化、標準化的發(fā)酵方式，更好地解決了普洱茶的食品安全問題，提高了普洱茶食用安全。徹底解決普洱茶標準化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)瓶頸，此普洱茶熟茶自動化發(fā)酵生產(chǎn)線具有巨大推廣價值及前景。

　　云南省普洱市玉龍茶業(yè)有限公司提出了《普洱茶熟茶自動化發(fā)酵關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化》研究開發(fā)項目。并于2012年6月建成了全國第一條具有自主發(fā)明專利年產(chǎn)1000噸優(yōu)質(zhì)普洱茶機械自動化發(fā)酵生產(chǎn)線，為普洱茶標準化、機械化、清潔化、規(guī)?；a(chǎn)打下基礎，讓普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定成為可能，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、商品化、品牌化,讓廣大熱愛普洱茶的消費者喝到放心、安全的普洱茶。

　　普洱茶制作的技術，近年來已經(jīng)不是什么神秘的東西。但普洱茶熟茶從1973年研究成功，到1975年首次大批量生產(chǎn)產(chǎn)品。目前為止已經(jīng)差不多40年。而在過去的這四十年里，生產(chǎn)出來的熟茶產(chǎn)品無數(shù)，有好有壞，有高價有低價。但發(fā)酵技術的創(chuàng)新也是一直沒有停止過，從發(fā)酵的原料選擇上，從發(fā)酵的產(chǎn)地及方法上，從發(fā)酵的需要用到的工具上看，普洱茶熟茶的發(fā)酵技術一直在進步。但技術到工藝之間，是一個從點到面再到體的過程。

　　關注普洱茶熟茶的人應該都知道，普洱茶熟茶的核心是特定環(huán)境中的衛(wèi)生微生物群和云南大葉種曬青毛茶以及發(fā)酵成熟散茶后的拼配在壓制緊茶。那么想改變傳統(tǒng)發(fā)酵的方式（特定環(huán)境和道具），怎么復制這些？在同等的待發(fā)酵原料和后期的拼配和壓制同等的情況下，想實現(xiàn)普洱茶熟茶的創(chuàng)新，并不是一些現(xiàn)代化自動化的設備能解決的問題。當然天下普洱茶熟茶并不需要是一個味，云南普洱茶產(chǎn)區(qū)不同地方發(fā)酵的普洱茶熟茶有不同的風味，但普洱茶熟茶衛(wèi)生發(fā)酵以及產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，是需要很多人在這方面研究解決的。

　　去年，大益集團微生物研發(fā)中心“大益7號院”啟用，研發(fā)中心未來將立足于普洱茶微生物資源的挖掘、保護、開發(fā)與利用，開發(fā)系列健康普洱茶產(chǎn)品，不斷滿足消費市場需求，為未來大益集團服務億級消費者的目標打下堅實的科技基礎。

　　2014年7月22日，大益集團勐海茶業(yè)有限責任公司技術中心實驗室順利通過CNAS實驗室現(xiàn)場評審和后續(xù)考察，成功獲得了實驗室國家認可證書，注冊編號：L7018，成為普洱茶行業(yè)第一家通過CNAS認可的企業(yè)實驗室，一舉躋身國家級實驗室的行列。技術中心實驗室成立于2009年3月，技術力量雄厚，擁有先進的高效液相色譜分析儀、液相三重串聯(lián)四級桿質(zhì)譜儀、氣相色譜分析儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等多套大型現(xiàn)代高精密檢測儀器，可以獨立開展普洱茶產(chǎn)品的理化成分、生化成分、微生物、農(nóng)藥殘留與致病菌等項目的檢測，是目前普洱茶行業(yè)中最大的綜合性實驗室。

　　大家可能看不出這兩個實驗室有多少含金量，但經(jīng)過打聽，在中國一個像樣的實驗室造價成本不會低于幾千萬。而維持運行的成本也很高。更重要的是對于普洱茶熟茶的研究和檢測將更便捷。
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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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