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首頁 普洱 必須老茶才是好茶嗎?漲知識了

必須老茶才是好茶嗎?漲知識了

在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面,一種東西存化后一定會有不利的方面的,我不知道大家有沒有去研究過。特別是保存不當后有霉化的老茶 不僅普洱、黑茶,越陳越貴,無論買家賣家,開口先必說年份。

當今茶界,陳茶橫行。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面,一種東西存化后一定會有不利的方面的,我不知道大家有沒有去研究過。特別是保存不當后有霉化的老茶...不僅普洱、黑茶,越陳越貴,無論買家賣家,開口先必說年份。白茶(指老白茶)、烏龍茶、紅茶,也是老氣橫秋。甚至,綠茶,也在炒作老茶(由于綠茶的老茶量太少,倒沒有商業(yè)化)。

那么,新茶和陳茶,到底哪個好?凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝,是因人而異的,自己認為好喝永遠是第一標準。但哪些茶會越陳越好,還是有一些規(guī)律性的東西:
必須老茶才是好茶嗎?漲知識了
?????? 一、看茶葉的老嫩程度

原則上,老葉茶陳放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:

1、白花壽眉,主要是老葉,內含物質豐富,經陳年轉化,會把一些苦澀的刺激物質,慢慢鈍化,越陳越純,出現粽葉香等良好轉化。

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2、白毫銀針,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鮮爽味,陳年白毫銀針,味會薄,陳年無助茶品質提升,因此喝新的為好。

3、白牡丹,由一芽兩葉原料制成,界與壽眉與白毫銀針之間,新的和陳的各有風格。

二、看發(fā)酵工藝

原則上,無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶,新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶,陳茶好喝。原因在于微生物在轉化過程中起的作用。

1、無發(fā)酵茶,如綠茶,為保留新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質,經高溫快速殺生青,其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉化,越陳,其氨基酸、維生素、芳香類等物質越來越少,自然是新的好喝。

2、全發(fā)酵的茶,如紅茶,由于其采取全發(fā)酵工藝,將茶葉中含的活性物質全氧化,微生物幾無物質可轉化,陳年無益。如果算上退火氣的時間,建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。

3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,如鐵觀音,一般來說新茶香氣好,但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因為其半發(fā)酵的原因,兼具了綠茶和紅茶的特質。微生物有一定的轉化空間。因此新茶陳茶各有特色,看個人喜好。

4、后發(fā)酵的茶,如普洱,其轉化全靠微生物的后天努力,自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度,是食品都有一定的保質期,一般來說,熟普陳放20年左右后,它的飲用價值就下降了。生普時間陳放時間會長些,但超過40年,其陳味上升,醇味下降,越來越寡淡,就只有歷史的味道了。

三、看存放方法

不同的茶類,陳放方法不盡相同,但如下幾點是要保證的:

1、干燥。因為如果潮濕環(huán)境,會產生黃曲酶素等有害菌,這樣的陳茶對身體有害,是不宜飲用的。

2、既要讓茶隔絕污染,又要讓茶能呼吸,讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣紙包好,放在通風的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。

3、由于茶的吸附性強,不能存放在有異味的環(huán)境中,不然越陳,異味越重,越陳越壞。

當然,以上的只是原則性的論述,凡事總有例外,且當普遍規(guī)律吧!下次遇到陳茶,不要被“騙”了喲!

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作者: 茶中網

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