茶中網(wǎng)
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? ? ? “老茶頭”也叫“疙瘩茶”，是外表褐色，帶有陳香氣味的不規(guī)則茶塊。為什么老茶頭不稱之為茶塊或者茶頭，而要加個(gè)老字呢？那是因?yàn)樾鲁龅牟桀^口感并不好，經(jīng)過(guò)幾年陳化后形成的“老茶頭”才比較適合飲用，經(jīng)過(guò)普洱茶的普及和推廣，老茶頭也漸漸為人所知，曾經(jīng)的下腳料如今已經(jīng)成為了“茶中一寶”。
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老茶頭是怎么形成的？
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普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中不斷地翻堆揉碾，因?yàn)椴瓒寻l(fā)酵過(guò)程中潮水量、發(fā)酵溫度的區(qū)別，會(huì)促使部分茶葉中分泌出一些粘稠的果膠，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊。發(fā)酵完成后，人們會(huì)把一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊挑揀出來(lái)并將其散開(kāi)，實(shí)在粘的太牢固的，為了避免解開(kāi)的時(shí)候?qū)⒉枞~弄碎，會(huì)另外放成一堆，經(jīng)過(guò)幾年的陳化后就變成老茶頭了。
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