陳財(cái)普洱茶

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論熟茶上的微生物

熟茶制作出來一定要衛(wèi)生健康,茶客喝下去要保健舒服。評判一款熟茶唯一標(biāo)準(zhǔn)就是喝得健康,喝得舒心,這才是硬道理。 熟茶是一種發(fā)酵茶,亦稱可以喝的古董。...

論熟茶上的微生物

??? 熟茶制作出來一定要衛(wèi)生健康,茶客喝下去要保健舒服。評判一款熟茶唯一標(biāo)準(zhǔn)就是喝得健康,喝得舒心,這才是硬道理。


??? 熟茶是一種發(fā)酵茶,亦稱“可以喝的古董”。可長期存放、愈陳愈香,越陳越香品質(zhì)越好?,F(xiàn)代生物科技檢測表明,熟茶對人體健康有許多積極、正面的作用。經(jīng)過深發(fā)酵之后,茶中含有大量的茶多糖、茶多酚、各種礦物質(zhì)、維生素及纖維素和各種有機(jī)物,膳食纖維含量高達(dá)35%。經(jīng)常飲用熟茶可以降低血脂、防止動脈硬化,降低血糖,控制血壓,還有抗氧化、抗輻射,甚至抗突變,特別適合中老年人、肥胖者以及長期人群使用電腦等辦公室一族飲用。

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??? 眾所周知,熟的獨(dú)特品質(zhì)主要是在后發(fā)酵過程中形成的。熟茶的后發(fā)酵,按其所需時間的長短可分為快速后發(fā)酵(即“渥堆”后發(fā)酵)和緩慢后發(fā)酵(即貯存陳化后發(fā)酵),緩慢后發(fā)酵又有濕倉和干倉兩種形式。

??? 曬青毛茶經(jīng)過灑水渥堆,因水分與溫度提升有利于微生物生長。在渥堆過程中,參與作用的微生物包括酵母雷(saccharomyces)、細(xì)菌類(bacterium)、黑曲霉(aspergillusniger)、青霉屬(penicllium)、灰綠曲霉(aspergillus gloucus)、根霉屬(rhizopus)等等。能夠成為發(fā)酵食品的發(fā)酵,首要的是對人體的安全性,渥堆是多種微生物的總和作用,有益的真菌微生物會使茶葉品質(zhì)提高(如:黑曲霉、酵母菌、根菌),有的對有害的細(xì)菌等微生物起殺滅、拮抗,抑制的作用(如黑曲霉、青霉等)。在整個正規(guī)渥堆生產(chǎn)過程,并沒有發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致人體致病菌類。

??? “渥堆”過程中,葉的濕熱作用和微生物作用交替進(jìn)行,從而形成了普洱茶特有的湯色紅褐、滋味淳厚、陳香四溢的品質(zhì)風(fēng)格。這表明微生物在普洱茶的渥堆過程中對其品質(zhì)的形成有著其他成分所不可替代的作用。

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??? 在普洱茶渥堆過程中的不同階段有不同的優(yōu)勢菌群。在渥堆前期,中溫型霉菌繁殖迅速,占據(jù)優(yōu)勢地位;而在渥堆后期,低溫嗜干的灰綠曲霉開始大量繁殖,并逐漸取代中溫型霉菌的優(yōu)勢地位。不同的酶系參與不同優(yōu)勢菌群的活動,從而使茶葉的成分發(fā)生了變化,最終形成了不同品質(zhì)特征的普洱茶。而因氣候、環(huán)境、水質(zhì)與制程等等過程中,所產(chǎn)生不同菌類比例,終而產(chǎn)生代表各廠方渥堆熟的特殊風(fēng)味。

論熟茶上的微生物

??? 發(fā)酵茶的安全性和品質(zhì)的良性變化,是自然選擇和人工選擇的成果,是千百年飲茶人長期品飲和親身試驗(yàn)得到的結(jié)論,中國茶葉的安全性和營養(yǎng)保健功能,得到國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、檢驗(yàn)界、科技界和飲食界的認(rèn)同!

??? 普洱熟茶從原料,到制作工藝,再到成品,最后經(jīng)過時間的沉淀,成為陳年熟茶。每一個環(huán)節(jié)都非常重要,但最終好與壞,還是從品茶人嘴里說了算,只有經(jīng)得起考驗(yàn)才是好熟。茶葉市場經(jīng)過近十年的高速發(fā)展,相信茶客們會越來越懂茶,品鑒水平不斷的提升,不能隨便被別人忽悠。只有貨真價實(shí),且品質(zhì)過硬的產(chǎn)品才能長期得以生存和發(fā)展。

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