??? 我們?cè)谘芯科斩璧倪^(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題——云南的喬木大葉種與福建的中葉種、江浙的小葉種有什么區(qū)別，他們的相同點(diǎn)與不同點(diǎn)在哪里？我曾經(jīng)遇到過(guò)一個(gè)四川的茶學(xué)專家問(wèn)我：“我用四川的小葉種按照普洱茶的制作工藝做出的茶算不算普洱茶？”

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??? 面對(duì)這樣的問(wèn)題，我們?cè)趺椿卮鹉?？到目前為止，我們只能圍繞兩方面的解答這個(gè)問(wèn)題：
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??? 第一，大葉種茶樹(shù)的葉片與中小葉種的葉片結(jié)構(gòu)不同。中小葉種柵欄組織含有2—3層細(xì)胞，海綿組織較薄。柵欄組織與海綿組織為1：2。這就決定了其色素與類脂含量高，多酚類物質(zhì)含量較低。適合綠茶選料的要求（色綠、香高、味醇）。

??? 大葉種茶樹(shù)葉片柵欄組織只有一層細(xì)胞，海綿組織較厚，柵欄組織與海綿組織為1：1。其葉綠素與類脂含量較低，但多酚類含量較高，滿足普洱茶后發(fā)酵的要求。因此，我們看到綠茶一般都呈翠綠色，普洱茶都呈灰黑色。
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??? 第二，大葉種茶樹(shù)葉片內(nèi)含的次生化學(xué)物質(zhì)較高，我們講的次生化學(xué)物質(zhì)實(shí)際上就是茶葉內(nèi)含的活性物質(zhì)。這里頭也有兩個(gè)問(wèn)題，什么原因造成了它的活性物質(zhì)高？一是大葉種茶樹(shù)喜潮濕性，這種潮濕性造成大葉種茶葉本身的蘋(píng)果酸、醋酸、乳酸含量比較高?？赡軇傋龀龅纳灲?jīng)常有種發(fā)酸的感覺(jué)，我們做了大量的化學(xué)比對(duì)，我個(gè)人認(rèn)為這種酸，在后期的轉(zhuǎn)化功能非常強(qiáng)。二是耐低溫性，大家知道云南的茶園早晚和午間的溫差非常大，造成大葉種次生物質(zhì)的含量呈一個(gè)累積的過(guò)程，比如說(shuō)像甘油三梨醇、甘露醇、白藜蘆醇都在富積與增加，溫差急劇的變化造成的物質(zhì)累積含量要高于中小葉種。
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??? 這里順便講一個(gè)題外的話，我剛講到白藜蘆醇這個(gè)物質(zhì)，就在本月初，在澳大利亞的悉尼，由牛津、哈佛召開(kāi)了一個(gè)世界頂級(jí)的生物學(xué)大會(huì)，會(huì)上牛津、哈佛的科學(xué)家共同發(fā)表了一個(gè)聲明，說(shuō)十年內(nèi)要造出一款延長(zhǎng)人體壽命的新藥，這個(gè)藥的發(fā)明意義是什么？它能使人體的干細(xì)胞進(jìn)行自我修復(fù)?？茖W(xué)家認(rèn)為一旦這款新藥投入臨床，能夠使人類的壽命延長(zhǎng)到150歲。這款新藥的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么？就是白藜蘆醇。白藜蘆醇這種東西來(lái)源于哪呢？在葡萄籽里。但是我仔細(xì)研究了一下他們的報(bào)告，他們提的白藜蘆醇全部都是從紅酒中提取出來(lái)的，與發(fā)酵有關(guān)系。

??? 那么紅酒與普洱茶有什么關(guān)系呢？他們都有一個(gè)共同的物質(zhì)，就是兒茶素。也就是說(shuō)紅酒中有白藜蘆醇，普洱茶中也有白藜蘆醇。那么為什么歐美的學(xué)者只提紅酒，而不提普洱茶呢？原因只有一個(gè)，這是因?yàn)樗麄儾涣私馄斩琛?br /> ?
??? 完成喬木大葉種茶樹(shù)的基因組的破譯具有三方面的意義：

??? 一是填補(bǔ)普洱茶基礎(chǔ)科學(xué)的一項(xiàng)空白。

??? 二是基因組是生物所攜帶的遺傳信息的總和。它的發(fā)現(xiàn)與破譯對(duì)未來(lái)的茶樹(shù)育種及優(yōu)良品種的選育有著極高的指導(dǎo)意義。同時(shí)對(duì)未來(lái)的生物制藥提供了廣闊的“藥源”基礎(chǔ)。

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??? 三是對(duì)云南特定茶區(qū)的喬木大葉種茶進(jìn)行RNA測(cè)定?？蓪?shí)現(xiàn)以試劑檢測(cè)各區(qū)域茶料的方法，改變現(xiàn)有單純的感官審評(píng)。
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??? 這里我多說(shuō)幾句，大家知道云南自古就有一山一茶，一茶一味的說(shuō)法。所謂“一味”，就是說(shuō)它里面有一種特定的內(nèi)含物質(zhì)。我們現(xiàn)在的鑒別辦法基本是感官審評(píng)，單憑眼看嘴嘗，說(shuō)這個(gè)是易武的料，這是景邁的料，完全是靠經(jīng)驗(yàn)，但這種經(jīng)驗(yàn)又因?yàn)槿梭w的差異有很多的缺陷。畢竟嘴不能代替儀器。那么，我們現(xiàn)在有沒(méi)有更科學(xué)的方法將它檢測(cè)出來(lái)呢？有，比如說(shuō)可以用同位素的方法，但是成本非常高、周期非常長(zhǎng)。如果基因組測(cè)序的工作結(jié)束之后，我們可以通過(guò)RNA的手段找出不同茶區(qū)差異性物質(zhì)，然后根據(jù)這種物質(zhì)設(shè)計(jì)一種顯色劑，馬上就顯示出來(lái)了，就可以解決這個(gè)問(wèn)題，非常簡(jiǎn)便的。