形即茶葉的條形,條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其他雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。
生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。
以上只是一般的情況,但對普洱茶的外形鑒別,長期接觸普洱茶的,另有一種審美習(xí)慣。對于其他茶類,追求越新越嫩越細(xì)就越好;譬如龍井、毛峰瓜片等,然而在普洱茶面前,似乎應(yīng)該“重神輕形”,因為普洱茶以云南大葉種為原料基礎(chǔ),葉形新、嫩、細(xì)者,茶氣并不很足,尤其是老樹茶,粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤可人并不矛盾,也就是駱少君女士說的:普洱茶為扭轉(zhuǎn)時尚對中國茶葉一味追求嫩、細(xì)的不良傾向是一個很好的引導(dǎo),普洱茶大智若愚,氣定如山。
事實上,在品飲實踐中,細(xì)嫩精致的宮廷級固然不錯,但四五六級、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味;
另外,尤其是一些手工作坊,由于每一道工序都是人工所為,跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅,也許不夠圓整,厚薄不夠均勻,甚至有些歪斜,但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面,很富有收藏價值。
來源:普洱茶吧論壇
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