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　　剛接觸時(shí)，我并不知道哪里產(chǎn)茶。只知道到有個名為西湖龍井的茶，于是去了杭州。在那我沒有一味的去追尋龍井茶的始末，機(jī)緣巧合誤打誤撞進(jìn)了一家叫好茶樓專做武夷巖茶的店。在那里，我遇見了學(xué)茶路上最重要的導(dǎo)師宋老師，是他讓我認(rèn)識了巖茶，從此學(xué)會喝茶！

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　　要懂茶，得先學(xué)會喝茶！

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　　半醉半醒之間，我已越來越被一名為“巖茶”的茶所牽引。腦子里，就想著我要去被人們稱為“碧水丹山”的武夷山。聽說那里很美，有玉女峰與大王峰兩兩相望。據(jù)說那是一對相愛而不能相守的戀人。還有一條名為九曲溪的溪流從他們面前繞膝而過，聽說每天有好多竹筏載著來自五湖四海的朋友嘻笑而過。我想，熱鬧的九曲溪或許是為這對苦命的戀人帶去些許安慰！

　　巖骨花香，心之神往

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　　帶著對巖茶的莫名向往，我毅然離開了與我有教導(dǎo)之緣的好茶樓。來到武夷山時(shí)，正當(dāng)巖茶出產(chǎn)旺季，我來不及欣賞這如夢似幻的美景，以最短的時(shí)間進(jìn)入了一家叫閩峰茶廠的地方學(xué)習(xí)武夷巖茶的采摘與制作。當(dāng)然我不是要學(xué)到制茶師傅那樣的級別，只是通過制茶的所有環(huán)節(jié)來進(jìn)一步了解茶。

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　　在這里我學(xué)到了很多，在這里大家對我沒什么約束。所以我很自由，早上跟阿姨們上山采茶，看著滿樹綠油油的茶葉心中莫名的感動。巖茶的采摘不比綠茶，她沒有一芽或是一芽一葉，一芽兩葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，而是要新生葉片完全展開，長得最適宜的時(shí)候，采下她最新的三到四個葉面。不管是哪個品種的采摘，都要借用新
鮮嫩易折的特點(diǎn)，以食指為著力點(diǎn)將其采下，而不是用指甲掐下。

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　　朋友說，采摘茶葉可以磨練人的意志。確實(shí)是，好的巖茶高叢較多，當(dāng)然也不缺老樅大樹，一人一天基本才夠采一株大樹，而小樹可以采上4到5株。

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　　采茶

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　　我喜歡做茶的每一個環(huán)節(jié)，當(dāng)然采茶也不例外，平時(shí)一些朋友會說我急性子，可是面對茶葉我有用不完的耐心，時(shí)常會自己一個人窩在角落采一株或是一叢茶樹。到了茶季，因?yàn)殚L時(shí)間采茶，對于采茶人來說，這手無疑要脫一層皮。

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　　有時(shí)也會在廠里幫忙打下手，等到中午將阿姨們采好的茶葉，從茶園里拉回來。就跟大家一起去晾青，我很喜歡茶葉采下時(shí)的鮮香，好品種的那香氣特好聞，每次一碰到茶青，我就是抓一把來聞聞看有沒有香、是什么香。

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　　天氣好的話茶青都是太陽曬青，為了曬青均勻我們會每隔10分鐘左右給她翻青，茶葉本身含有多種芳香物質(zhì)，隨著太陽的光合作用一部分芳香物質(zhì)會慢慢的釋放出來，香氣出來了，也就說明曬青時(shí)間差不多了。聞著淡淡的芳香我就莫名的開心，會覺得很神奇。

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　　接下來就是放入滾筒搖青機(jī)里，進(jìn)入下一步發(fā)酵。這就是巖茶的半發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻會在差不多的時(shí)間翻青。發(fā)酵時(shí)間因茶而定，制茶師傅這叫：看茶制茶！

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　　待茶葉出現(xiàn)綠葉紅鑲邊的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間結(jié)束，進(jìn)入下一步炒青。以前是鐵鍋炒，現(xiàn)在除了一些極品好茶，大部分采用滾筒炒鍋，以柴為火源，以電驅(qū)動來完成最后一步殺青。

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　　炒好的茶葉會在第一時(shí)間進(jìn)入下一步的揉捻過程助其成型。揉捻結(jié)束就是理?xiàng)l烘干！到這里巖茶的初制也就完成了，此時(shí)的茶我們稱之為半成品毛茶。接下來便是挑選黃片和茶桿，以及進(jìn)入精制環(huán)節(jié)：巖茶的焙火。因火候程度不同，巖茶又分為低火茶、中火茶、高火茶等！

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　　因?yàn)椴锠恳也粩嗟淖穼?，在這過程中我不斷的成長，這過程不免辛苦卻是值得，不知道是茶懂了我還是我懂了茶，我只知道茶將是我一生的摯友，是茶成就今天的我。不顧一切去追尋的就是愛吧！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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