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茶人張岱

  張岱(一五久七-一六七久年),字宗子,石公,號陶庵,山陰(今浙江紹興)人,僑居杭州。張岱是明宋清初的文...

茶人張岱

  張岱(一五久七-一六七久年),字宗子,石公,號陶庵,山陰(今浙江紹興)人,僑居杭州。張岱是明宋清初的文學家、史學家,以散文見長。同時,他還是一位精于茶藝茶道之人。

  張岱出身仕宦之家,曾周游蘇、浙、魯、皖等地區(qū),家里躲書豐贍,自三零歲左右,即鉆研明史。明亡后,散發(fā)進山,靜心著書。其著名的著作有《石匱書》、《瑯環(huán)文集》、《陶庵夢記》、《西湖夢尋》、《夜航船》等。在他的很多著作中,記述了不少生動的茶事。有如閔老子茶詳盡記錄了張岱與閔汶水的品茶辨泉的經(jīng)過:

  一六三八年久月的一天,張岱專程來到閔汶水家,說本日不暢飲汶老茶,決不回往。汶水非常興奮,立即起爐煮茶,并且把張貸帶到一間窗明幾凈的房里,用荊溪壺,成宣窯瓷招待。

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  張岱問:此茶產(chǎn)于何處?

  汶水說:這是閬苑茶。

  張岱又品一口,說:汶老別哄我,這茶是閬苑的制法,但滋味卻不像!

  閔汶水微微一笑,說:那么你說是什么茶?

  張岱再品之,說:極似羅岕茶。

  閔汶水驚曰奇、奇。

  張岱又問水是何水。閔汶水說:惠泉。

  張岱又說:別哄我,惠泉在千里之外,何能鮮爽不損。

  汶水對張岱的精鑒連連稱奇,抽身而往,不一會兒,又持一壺滿斟,遞給張岱。張岱評鑒到:此茶香烈味醇,乃春茶也,剛才喝的是秋茶。

  閔汶水大笑,說:我年已七十,所見精鑒茶水者,沒有人能超過你!通過這次品茶,張岱與閔汶水結為了好友。

  張岱不僅善于品茶,而且還鉆研制茶。他通過招募安徽歙人,引進松蘿茶制法,對家鄉(xiāng)的日鑄茶進行改制,采用多種手法,促進日鑄茶品質(zhì)的改善,同時,對沖泡用水進行選擇。經(jīng)張岱的改制,沖泡出來的茶,色如新竹,香如素蘭,湯如雪濤,清亮宜人。他把此茶命名為蘭雪茶。四五年后,蘭雪茶風靡茶市,紹興的飲茶者,多用此,后來,就連松蘿茶也改名蘭雪了。

  此外,張岱在探訪名泉、申述茶理,鑒別茶具上都有獨到之處,因而,張岱可謂是一個茶道專家。

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