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對于存放多年的熟茶散茶,由于其經(jīng)過高溫蒸壓過程,也會使得原本已經(jīng)有的陳香在高溫水汽和壓制后存放環(huán)境的改變而下短暫的散失,然而陳香的再次恢復(fù)則需要再次再良好的倉儲環(huán)境中經(jīng)過長時間存儲娘化方可。聽到這,有過普洱茶制作經(jīng)驗(yàn)的老師傅可能已經(jīng)潸然淚下。
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其實(shí)不同級別和不同商號的熟茶,以及拼配茶里主體用料不同,其陳香轉(zhuǎn)化的時間也有快慢,無論是級別、還是主體用料,隨著嫩度的下降,在后期倉儲相似和松緊度一致的情況下,陳香出現(xiàn)的時間越來越短。宮廷普洱相比于黃片熟磚,通常五年以后才可以出陳香,而黃片磚基本兩年以上就可以了。
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此外,在新制熟茶中有一種情況最容易將陳香模糊,在低級別的原料中,比如8、9、10以及級外料,往往由于較重發(fā)酵,內(nèi)含物較少,主要成分以纖維素和半纖維素以及其他較少的成分為主,會在發(fā)酵過后的干燥過程中逐步散發(fā)出一種類似中式老房子房梁木材的味道,我稱之為木香,當(dāng)然每個人的看法不同,其香氣極易與陳香相混淆,請大家特別注意,曾幾何時業(yè)內(nèi)被這兩種香氣折騰的死去活來,非常難分辨,如果再將具有木香的茶葉存放半年多,其程度可與陳香以假亂真,不過細(xì)聞之下還是區(qū)別明顯的,木香雖香氣高揚(yáng)但是缺少時間的歷練,其香氣直撲鼻子,顯得些許浮躁,而陳香則香氣平穩(wěn)持久,緩緩地沁人鼻中,有著時間洗禮過的味道,這也需要長時間的比較和評鑒品評,不是三言兩語可以說得清的。
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最后再補(bǔ)一句,希望從業(yè)者在以后認(rèn)定陳香的時候,要全面考慮熟茶的原料情況、轉(zhuǎn)化年限、倉儲情況等等,最重要的是看茶做茶,多聞多問多體驗(yàn),以事實(shí)為依據(jù),具體問題具體分析。有就是有,沒有就是沒有,說真話沒你想象的那么難!?
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