? ? ? 很多茶友都會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。
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? ? ? 一般來(lái)說(shuō),普洱茶,建議做成緊壓茶存放,這里面的道理很多,解開(kāi)謎團(tuán),更讓人釋疑。
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? ? ? 幼嫩的芽茶,如宮廷、茶皇,其外形獨(dú)特,是主要賣(mài)點(diǎn),散茶存放,保持其“芽之美”,合乎茶葉經(jīng)營(yíng)之道,亦合乎存茶之道。
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? ? ? 其他級(jí)別的茶,都建議做成緊壓茶,道理有三:
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? ? ? 首先,緊壓茶經(jīng)過(guò)緊壓,能夠較好的保持茶葉中的天然香氣,同時(shí),緊壓茶體積小,方便包裝、運(yùn)輸、存放,還利于防潮、防雜味浸染。
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? ? ? 其次,緊壓茶在加工過(guò)程中,經(jīng)歷了高溫蒸汽的短時(shí)熏蒸,水份的增加,生物活性酶得到激活,對(duì)后期轉(zhuǎn)化產(chǎn)生一定的加速作用。
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? ? ? 另外,更重要的一點(diǎn)是,普洱茶的后期轉(zhuǎn)化中,從生物化學(xué)反應(yīng)的類(lèi)型來(lái)看,分兩大類(lèi)型:
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? ? ? 一類(lèi)是與空氣中氧氣接觸較多的茶葉表面發(fā)生的“氧化反應(yīng)”,這些氧化反應(yīng),主要改變茶品的湯色,使湯色出現(xiàn)以下轉(zhuǎn)化過(guò)程:黃綠→綠黃→橙黃→橙紅→紅艷→紅濃→褐紅。
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? ? ? 另一類(lèi)是緊壓茶內(nèi)部,有一定水份,缺氧下,在厭氧菌作用下的“生物化學(xué)反應(yīng)”,如冠突散囊菌。這些厭氧菌,益生菌,冠突散囊菌,俗稱(chēng)“金花”。經(jīng)科學(xué)研究,“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響,反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類(lèi)化合物質(zhì)氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。其顆粒的大小會(huì)隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化,茂盛的時(shí)候似“米蘭”,萎縮時(shí)會(huì)變小,甚至變成白色的小斑點(diǎn),但不影響其品質(zhì)和功效。
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? ? ? 所以說(shuō),要讓普洱茶有良好而豐富的后期轉(zhuǎn)化,還是要把茶做成緊壓茶,無(wú)論生茶還是熟茶,道理亦然。
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