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茶餅是普洱茶最常見(jiàn)的一種形態(tài)。有人說(shuō)，這種圓扁的茶餅與方型的茶磚一起巧妙地體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學(xué)思想：“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的磚茶是承載萬(wàn)物的“地”的象形。適逢品飲時(shí)，用茶針小心地剔下一塊，每每發(fā)現(xiàn)陳香愈濃，氣韻高揚(yáng)。
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶餅的壓制分為石磨壓制和機(jī)器壓制兩種工藝。石磨壓制是傳統(tǒng)的手法工藝，而使用機(jī)器動(dòng)力壓制茶餅，壓制的效率可以提升很多，還有什么區(qū)別呢？
手工之美，遇上機(jī)械之工-1.jpg "當(dāng)手工之美，遇上機(jī)械之工")
石磨壓制，手工的溫柔。從外形看，石磨壓制的茶餅條索清晰，松緊度適宜，條索之間的相接處都有一定的空間。這個(gè)空間適中，有利于茶葉的呼吸，能更快地轉(zhuǎn)變，如果過(guò)大的話(huà)會(huì)有掉邊的現(xiàn)象。
有時(shí)候用手輕輕掰石磨壓制的茶餅，感覺(jué)這個(gè)餅似乎都在微微顫抖，好像再用力的話(huà)它就會(huì)碎成兩塊，這樣的茶餅也比較好撬。
機(jī)器壓制，重壓的成長(zhǎng)。因?yàn)闄C(jī)器壓力比較大，一些機(jī)壓餅會(huì)非常結(jié)實(shí)，茶葉旦曾經(jīng)就撬過(guò)一塊堅(jiān)硬如鐵的機(jī)壓普洱餅。當(dāng)時(shí)為了順利撬茶，還將它放入微波爐中“?！绷藥酌?。
這樣緊實(shí)的餅身其實(shí)也有它的好處。由于阻礙了茶本身內(nèi)含物質(zhì)與外在因子的快速接觸，于是內(nèi)含物質(zhì)可以安靜地在餅身里，慢慢蘇醒，自然成長(zhǎng)。只要有足夠耐性，就可以等到靠“慢”陳化出來(lái)的茶餅所成就的獨(dú)特韻味。
手工之美，遇上機(jī)械之工-2.jpg "當(dāng)手工之美，遇上機(jī)械之工")
石磨壓制始于清朝，在普洱茶的歷史上已走過(guò)一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的歲月，到機(jī)械化開(kāi)始在世界的各個(gè)角落蔓延的今天，需要耗費(fèi)大量的人力及時(shí)間的傳統(tǒng)石磨壓制工藝，似乎是有點(diǎn)“不合時(shí)宜”了。
純手工技藝的重要，不需要我們多說(shuō)，它不但具有懷舊精神，是自然的根源，包含傳統(tǒng)的語(yǔ)言。在現(xiàn)在這個(gè)節(jié)奏越來(lái)越快，效率越來(lái)越高的時(shí)代，愿意慢慢地做一餅茶，顯得越發(fā)難得。
本期周五上新的普洱茶，將像你展現(xiàn)最原始樸素的普洱之美。
手工之美，遇上機(jī)械之工-3.jpg "當(dāng)手工之美，遇上機(jī)械之工")
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