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有一些剛接觸普洱茶的客戶在購(gòu)買時(shí)，都會(huì)問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題"你平時(shí)愛(ài)喝普洱熟茶還是普洱生茶"，我回答說(shuō):"我平時(shí)包括公司的其他同事都愛(ài)喝熟茶"。其中有一部分客戶會(huì)繼續(xù)問(wèn):"聽說(shuō)普洱熟茶要渥堆發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候不干凈衛(wèi)生，會(huì)產(chǎn)生很多有害的物質(zhì)，喝了對(duì)人不好"，遇到這些不了解普洱熟茶的顧客我都會(huì)說(shuō):"首先您這種觀念是錯(cuò)誤的，普洱茶渥堆發(fā)酵是屬于固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，而且全世界只有中國(guó)人是最早掌握這門技術(shù)的國(guó)家，是老祖宗給我們留下的可以炫耀的一門技術(shù)。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)體現(xiàn)在我們生活的方方面面，想蒸饅頭要發(fā)酵、醋也是渥堆發(fā)酵、醬油也是渥堆發(fā)酵、白酒也同樣是渥堆發(fā)酵的。照您這種觀念這些東西也都不能吃、不能喝，都應(yīng)該有問(wèn)題。普洱熟茶同這些渥堆發(fā)酵的醋了、酒了都一樣，都是采用固體渥堆發(fā)酵技術(shù)，在適合溫度和濕度下，靠自身的微生物活動(dòng)完成發(fā)酵的過(guò)程的，它們沒(méi)問(wèn)題普洱熟茶也同樣沒(méi)問(wèn)題，放心吧!"。

下面我就這些新手顧客科普一下普洱熟的渥堆發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵后熟茶的優(yōu)勢(shì)給大家科普一下。普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)是1973年，云南茶葉方面的專家，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)最終完善了普洱茶渥堆發(fā)酵工藝，并制作出了普洱茶。做出的普洱熟茶有著獨(dú)特的陳香、醇厚的滋味、滑、化、稠的湯感、生津回甘的口感。熟茶已經(jīng)問(wèn)世，深受香港、英國(guó)、法國(guó)等國(guó)家的茶商們青睞，一度供不應(yīng)求。

普洱熟茶的渥堆發(fā)酵原理是，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵而成的茶葉，渥堆發(fā)酵則是利用茶葉中的酶和渥堆時(shí)產(chǎn)生的微生物相互作用，讓茶葉中各種成分發(fā)生相對(duì)的變化，不如降解、氧化、合成、分解等等，從而使淡綠色花香的毛茶，轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊愕暮稚觳琛＝?jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，現(xiàn)今的普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)基本以兩種為主。
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一種就是自然渥堆發(fā)酵，另一種就是接種渥堆發(fā)酵。自然渥堆發(fā)酵，是利用茶葉渥堆技術(shù)，在合適的溫度和濕度環(huán)境中，讓茶葉產(chǎn)生以黑曲酶菌、青酶菌等菌群，菌群和茶葉自身的酶對(duì)茶葉中的成分進(jìn)行分解、降解、合成等作用，再經(jīng)過(guò)翻堆等流程，讓茶葉充分和均勻的發(fā)酵;接種渥堆發(fā)酵，是利用人工接種黑曲酶菌、青酶菌等其它菌落，通過(guò)人工控制菌群的種源，進(jìn)行加速茶葉的發(fā)酵，縮短自然發(fā)酵的時(shí)間，而且人工接種菌群發(fā)酵，還可以有效的控制菌落。要說(shuō)這兩種發(fā)酵方式哪種好，哪肯定是自然渥堆發(fā)酵好了。

雖然人工幾種渥堆發(fā)酵熟茶，發(fā)酵速度快，產(chǎn)量大，湯色好看。但是，接種發(fā)酵的熟茶堆味重，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法品飲，茶湯不夠醇厚、飽滿度差、稠度和回甘生津都差;自然渥堆發(fā)酵的熟茶，雖然發(fā)酵周期長(zhǎng)，新茶湯色差一點(diǎn)，堆味輕，控制好甚至無(wú)堆味，茶湯陳香十足、醇厚順滑、生津回甘持久、飽滿度極好。

普洱熟茶好在哪?經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后的熟茶，茶葉中的成分發(fā)生了變化，之前具有刺激性的茶多酚轉(zhuǎn)化為如茶褐素、茶多糖、洛伐他汀(它是號(hào)稱治療心臟病的青霉素)、果膠等物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)腸胃來(lái)說(shuō)是更好的養(yǎng)胃潤(rùn)腸之物，不僅可以刮油、幫助腸胃消化，還可以改變腸胃的菌群，提高腸胃功能。最主要是普洱熟茶喝了不影響睡眠。

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