喝過普洱茶的朋友們都知道,好的普洱茶一般都是有形狀的,常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶、散茶等幾種形狀,我們在超市里經(jīng)常看到有茶葉柜臺,用一個大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶,這種一般都是普洱熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的,很少有見散茶的。
為什么普洱生茶很少有見散茶存在放的呢?
一、運輸
早在幾千年之前,我國西南地區(qū)的商貿(mào)之路“茶馬古道”就已經(jīng)開始擔負著西南地區(qū)的貿(mào)易重任。而在茶馬古道上的商隊,中國往外輸出的很大一部分都是云南的普洱茶,古代的物流并不發(fā)達,運輸基本上全靠的是馬或者騾子來駝著走。如果全部裝的是散茶的話體積過大,這樣會大大的減小一次能運輸?shù)牟枞~數(shù)量。如果把同等體積的茶葉蒸壓成餅或者磚的話,這樣可以增加一次馬隊能夠運輸?shù)牟枞~數(shù)量。
二、規(guī)范
古代因為外貿(mào)交易,政府為了減少不必要的麻煩,所以做了一些強制的標準,用來標準化茶葉交易,這樣可以方便政府收稅和更方便的交易。如一提餅茶是7片X每一餅茶是357克約等于2.5公斤。一箱茶葉為12提x2.5公斤一提約等于30公斤。這樣一來即方便買賣,又方便收稅,同時也方便茶葉廠家的管理。
三、轉(zhuǎn)化
這一原因當然是后來意外發(fā)現(xiàn)的。普洱茶屬于后發(fā)酵的茶葉,特別是生茶,在茶葉制作完成之后,需要有一段時間的長時間的陳放期,因為他需要一個很長的時間自然轉(zhuǎn)化,所以不能和空氣接觸的過于充分,不然茶葉中的很多微生物都會過快的被氧化掉。不利于酶在其中慢慢轉(zhuǎn)化。壓成餅狀可以有效的阻隔里面茶葉與空氣的接觸,而增加茶葉之間物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和合成。這樣就可以讓茶葉有一個緩慢的轉(zhuǎn)化時間,后期讓茶葉的口感變得更好。
四、防潮
普洱生茶需要長時間陳放,但是茶葉本身就是一種特別的吸附力強的東西,所以如果過分的和空氣接觸,很容易就吸收空氣中的水分子,如果分份過多就會出現(xiàn)受潮發(fā)霉的現(xiàn)象。一餅再好的茶葉只要受潮發(fā)霉了,基本就沒有一點價值可言了。餅狀的茶葉可以保證茶葉和空氣接觸的面積盡量少,這樣就可能防止茶葉大面積的受潮發(fā)霉現(xiàn)象。
五、聚香
陳放時間長的普洱生茶會在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的香味,如果把茶葉陳放在空氣中時間過長,茶葉的香味很快的就會散發(fā)掉。這樣會十年二十年的普洱生茶沒有一點點的香氣。這就讓普洱少少了一分色彩了。
六、酶促
普洱生茶的后發(fā)酵是一個非常緩慢的氧化的過程,這個反常反應中主要是外部酶在期中起作用,從而推進茶葉內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生變化。外部酶更喜歡在緊壓茶的環(huán)境中生存和作用,如果茶葉以散茶的形式存放,那么整個氧化過程就會變成酶自身的氧化過程,這樣會讓茶葉內(nèi)的有益菌很快的消失死亡,茶葉的轉(zhuǎn)化結(jié)果也很難有非常好的成果。
讀完以上的文章您應該知道,普洱生茶幾千年來都要壓成餅磚沱這些形狀,其中還是有很大的學問的。
(信息來源:普洱茶吧論壇 瀏覽更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號:cha8cn)
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