陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 新聞 2014普洱市普洱茶加工大賽”——規(guī)范茶葉加工

2014普洱市普洱茶加工大賽”——規(guī)范茶葉加工

普洱,哈尼語(yǔ)意為水邊的寨子,也有人給它起了一個(gè)詩(shī)意的名字“水灣寨”。五月十日,初夏時(shí)節(jié),為期兩天的“普洱市2014普洱茶加工大賽”在思茅區(qū)茶源廣場(chǎng)拉開(kāi)了帷幕。溫潤(rùn)的清晨,茶源廣場(chǎng)上茶香四溢,來(lái)自普洱市

普洱,哈尼語(yǔ)意為水邊的寨子,也有人給它起了一個(gè)詩(shī)意的名字“水灣寨”。五月十日,初夏時(shí)節(jié),為期兩天的“普洱市2014普洱茶加工大賽”在思茅區(qū)茶源廣場(chǎng)拉開(kāi)了帷幕。溫潤(rùn)的清晨,茶源廣場(chǎng)上茶香四溢,來(lái)自普洱市各產(chǎn)茶縣、知名茶企的制茶能手們,在這里同臺(tái)競(jìng)技,一比高低,熱烈的氛圍,吸引了無(wú)數(shù)茶油和各方媒體的熱切關(guān)注。
本次活動(dòng)由普洱市茶業(yè)局、普洱市工業(yè)和信息化委員會(huì)、普洱市科技局、普洱市農(nóng)業(yè)局、普洱市總工會(huì)、普洱市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦,普洱市茶葉協(xié)會(huì)承辦,并得到了云南普洱茶(集團(tuán))有限責(zé)任公司、瀾滄古茶有限公司、云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司等14家企業(yè)的支持。大賽包括曬青毛茶手工制作、普洱茶壓制(機(jī)械)、普洱茶包裝(內(nèi)包)三項(xiàng)。參賽者由企業(yè)組隊(duì)的團(tuán)體與各區(qū)縣組織的茶企、農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社和茶農(nóng)個(gè)體組成,共有25支團(tuán)體隊(duì)伍,187名選手參賽,最小的選手僅有16歲。其中,曬青毛茶手工制作組參賽者110人,普洱茶壓制(機(jī)械)組參賽者32人,普洱茶包裝(內(nèi)包)組參賽者45人,對(duì)于初次舉辦而言,規(guī)模已經(jīng)非常可觀。
“選手積極參與,現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈”
10日上午8點(diǎn),天剛蒙蒙亮,“曬青毛茶手工制作”的比賽就開(kāi)始了。110名選手,每組24個(gè)人,分批入場(chǎng)。場(chǎng)內(nèi)選手們熱火朝天地炒著茶,場(chǎng)外的參觀者和待入場(chǎng)的選手們則三五成群熱切地交流著。
白蓮英,“曬青毛茶手工制作”比賽第4組的選手,來(lái)自江城縣木噶山農(nóng)民專業(yè)合作社的彝族。第1組選手正在緊張比賽的時(shí)候,她在弧形的場(chǎng)外來(lái)來(lái)回回地走著看著,對(duì)比著琢磨著各個(gè)選手炒茶的手法和技巧。“我們炒茶從來(lái)都是用大鐵鍋,燒柴火,這種電炒鍋,根本沒(méi)用過(guò)。我還是挺擔(dān)心的?!彼菜谱哉Z(yǔ)地說(shuō)。不一會(huì)兒她指著最邊上的那個(gè)1-23號(hào)選手說(shuō),他比較專業(yè)。“你看他是邊炒邊揉,炒好了就揉好了?!?3號(hào)選手將茶葉攤晾在竹篾上的時(shí)候,她快步走過(guò)去,手透過(guò)彩旗圍欄翻看著那個(gè)人已經(jīng)炒好的茶?!俺此榱耍吔嵌己?。”她這么說(shuō)著。但68號(hào)參賽者雷進(jìn)堂,并不認(rèn)同。他來(lái)自鎮(zhèn)原縣樟盆順意茶葉專業(yè)合作社?!斑叧催吶嗍亲鼍G茶的手法,做曬青毛茶應(yīng)該是先炒再揉??床枞~嫩度,像這種一芽二葉,采摘比較標(biāo)準(zhǔn),炒出來(lái)揉個(gè)10~15分鐘就足夠了。”
參賽者熱切討論著,茶葉發(fā)燒友們也在熱烈交流著。王興康,在寧洱縣總工會(huì)工作,特地從寧洱趕到普洱市來(lái)看比賽?!皻⑶嘀苯佑悯r葉是不行的,容易脆斷氧化變紅。比賽很規(guī)范,炒茶的葉子是萎凋過(guò)一晚上的,水分減少,葉子變軟,也沒(méi)有過(guò)度萎凋發(fā)紅的樣子。殺青是為了去掉青臭氣,溫度不夠是不行的,要翻炒要翻到底,讓葉子均勻受熱?!彼荒樥J(rèn)真地跟身邊人講解著,對(duì)場(chǎng)內(nèi)他認(rèn)為做得不太到位的人連連搖頭。
四十分鐘左右,大部分選手就完成了殺青工序,端著竹篾走向茶源廣場(chǎng)入口處樓頂?shù)臄偭琅_(tái)。進(jìn)行下一道工序揉捻和攤晾。但天空依舊濃云遮面,太陽(yáng)稀薄。1-10號(hào)正在篩茶,他抬著圓形的竹篾就像抬著簸箕一樣上下篩動(dòng),將碎沫子一樣的茶篩了出去,他說(shuō)去掉糊邊碎末,可以保障些開(kāi)湯時(shí)候茶湯的口感。他叫白文祥,來(lái)自江城牛洛河茶業(yè)有限公司,家住江城縣國(guó)慶鄉(xiāng)田房村,是傣族。篩完茶,他插著腰抬頭看天。我問(wèn)他,陰天會(huì)不會(huì)影響你的茶質(zhì)?“當(dāng)然影響了,曬青曬青,沒(méi)太陽(yáng)怎么曬!”他低下頭,默默調(diào)整著茶葉攤晾的厚薄。
比賽講究天時(shí)地利,電炒鍋是從杭州引進(jìn)的龍井茶的炒鍋,很多人都沒(méi)用過(guò),第一組是首個(gè)吃螃蟹的人,再者沒(méi)開(kāi)天沒(méi)太陽(yáng),情況對(duì)他們確有不利。因?yàn)榈搅说诙?、三組選手比賽的時(shí)候,熱烈的太陽(yáng)就出來(lái)了。炒茶之后即刻太陽(yáng)曬干,品質(zhì)自然會(huì)有大的差異。三項(xiàng)比賽下來(lái)我們有很多感觸和不解,在每一項(xiàng)比賽結(jié)束后我們都采訪了相關(guān)人員,答疑解惑。

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作者: 茶中網(wǎng)

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