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1、嫩度、色澤、勻度為葉底三要素。
嫩度：芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
將葉底其平攤開(kāi)來(lái)，看其采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉等。
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辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼看外，還可用手來(lái)?yè)鍓骸?/div>
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手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
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葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，又硬又薄的最差。
色澤：葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
2、觀察葉底色澤，最好是數(shù)款同比
Ⅰ.顏色要正常，具備該茶類(lèi)應(yīng)有的顏色要求。若有爆點(diǎn)（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛就不好。
Ⅱ.色澤要亮！亮，并非葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。充滿活力的明亮，就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹(shù)芽，那種富有生命力的明亮，是夏、秋的樹(shù)葉所無(wú)法具備的。
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勻度看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否較統(tǒng)一
勻度相對(duì)比較次要，一款茶蒸壓的“泡”、“鐵”定位，干燥的程度，及您取茶的方式皆要相應(yīng)考慮。
勻度多與采摘加工管理有關(guān)。若茶農(nóng)采茶馬虎，葉底反映大小不勻整。加工時(shí)，將不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混和加工，亦會(huì)勻度欠佳。勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。
葉底的一致性要從葉面色澤是否一致，芽、葉、梗的形態(tài)是否有明顯的出入，葉面特征即葉形、葉緣、葉脈等是否均勻一致等方面進(jìn)行細(xì)致的評(píng)鑒。
3、葉底開(kāi)展度
普洱茶經(jīng)過(guò)若干次沖泡后，葉面應(yīng)該能夠漸次展開(kāi)最后完全舒展。
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毛茶制程控制到位且后期儲(chǔ)存良好的普洱茶，一般經(jīng)過(guò)六次沖泡即可完全舒展。稍經(jīng)沖泡即可完全舒展的普洱茶，一般是茶菁過(guò)于粗老，揉捻沒(méi)有到位，這樣的茶葉通常耐泡度比較差。
久經(jīng)沖泡而葉面卻很難完全舒展或只有小幅度展開(kāi)的普洱茶，生茶則意味著或揉捻過(guò)度或殺青溫度過(guò)高或后期儲(chǔ)存過(guò)程中過(guò)于高溫高濕，而熟茶則反映出發(fā)酵過(guò)度甚至可能已經(jīng)形成了“燒心”現(xiàn)象。
看完這輯，您是否也躍躍欲試，當(dāng)即就將您喝凈的葉底攤開(kāi)，實(shí)戰(zhàn)一番，從此莫要小瞧了那位茶會(huì)中默默在一旁摳茶渣的茶友，自然也莫撇開(kāi)茶品口感，單憑葉底孤行呢！
（作者：阿谷，來(lái)源：云南陸羽茶文化交流中心）
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