? ? ?泡茶的時候一沖水，水面就會浮起一層“臟臟”的泡沫，是因為茶臟?還是農(nóng)殘?

在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“沫成華浮,煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。

引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析，總的來說三點原因：

1.茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁?？茖W研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。

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2.茶毫。一些由茶芽制成的茶較為細嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。

3.碎末比較多的茶葉。茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。

有的人認為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎?這種說法是錯誤的，茶沫與茶葉好壞無直接聯(lián)系。不少茶友發(fā)現(xiàn)高端好茶的茶湯也有泡沫，那是因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時也易產(chǎn)生泡沫。

茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。部分茶樹種類的茶皂素含量高、起泡性強，因此其茶葉的茶沫細而多且比較持久;而有些茶樹種類的茶沫大，且不一會就消失。

在日常泡茶中，我們習慣把沫刮除，主要還是因為“潛意識”的原因，感覺有沫就是臟，其實不然。茶沫不是因為臟，也不是因為農(nóng)殘，而是因為茶皂素的存在。

茶皂素具有較好的抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。所以，無論泡茶還是煮茶形成的泡沫完全可以飲用，而且對身體非常的好，放心去喝茶吧!