春天的茶山景色迷人，風(fēng)里帶來(lái)陣陣暖意，許多古茶樹已經(jīng)發(fā)得茂盛，每一片鮮葉都油潤(rùn)肥壯，今年氣候條件適宜，鮮葉的品質(zhì)非常好。云戶的曼崗與那罕古茶園已經(jīng)開始陸續(xù)采摘！

茶農(nóng)背著袋子在樹上采摘鮮葉，根據(jù)制茶的標(biāo)準(zhǔn)，選取古樹已經(jīng)發(fā)好的鮮葉采摘，有芽頭和成熟葉，各方面內(nèi)含物質(zhì)才會(huì)協(xié)調(diào)，才能保證普洱茶的滋味與口感。

曼崗茶園的古樹樹齡都在500年以上，單株的樹齡在800年以上。樹干粗壯，蓬型較大，采摘的時(shí)候要用梯子輔助，盡量不破壞古樹。

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不得不說(shuō)，采摘的茶農(nóng)們各個(gè)“身懷絕技”，身手矯健，盡管是站在梯子上采摘效率也極高。同時(shí)還要具備爬樹的技巧，并且可以做到雙手采摘，高手在民間。

采摘的鮮葉送回曼崗的初制所，要及時(shí)進(jìn)行萎調(diào)攤晾，剛采摘下來(lái)的鮮葉水分含量高達(dá)75%~80%，萎凋的主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化。

辛苦了一天，在茶農(nóng)家里吃了簡(jiǎn)單的飯菜，味道還是不錯(cuò)的！吃飽飯過(guò)后，準(zhǔn)備開始炒茶！

炒茶的師傅手法也是相當(dāng)熟練，每一鍋都掌控得恰到好處，一雙靈活的手收放自如。兩口鍋一起炒茶，一直忙碌到晚上。

炒茶的工作正在繼續(xù)，我們會(huì)給大家第一時(shí)間帶來(lái)最新的消息，期待今年的曼崗與那罕春茶！

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】