茶中網
（大益黑馬技術發(fā)酵出來的丹青熟茶）
本文是我在清心論壇看到茶友“傻子也愛茶”的提問：
它的原題是：突發(fā)奇想，古樹新喝好喝和黑馬新喝也好喝是否有相通之處？
沒有喝過古樹，也沒有喝過老茶，更無錢買得起大白菜。此等高大上的東西都是有錢人的玩意。傻子喝的很多是所謂黑馬的新茶。
看到很多高大上的土豪說古樹新喝也很好喝，好喝到無以形容。突然想到黑馬的新茶也感覺比非黑馬的新茶好喝一點。傻子突發(fā)奇想，像請教一下高手和土豪們。古樹新喝的好喝是真正的好茶好喝嗎？
哪位土豪喝過不是茶商搞出來的批量生產的原始天然狀態(tài)的古樹茶。如果喝過，請不吝賜教說說這些原始天然狀態(tài)的古樹茶和茶商生產的古樹茶是否都一樣好喝？還是有區(qū)別的？如果有區(qū)別，是否可以推斷以下，茶商生產的古樹茶也是經過某些技術手段的？如果真有這些技術手段？雖然名稱不是黑馬，但和黑馬是否也是同一列型的技術呢？如果真的也是同意類型的技術？不敢在想下去了，想下去真的就醉死了。
以下是廣大茶友的觀點，經說茶網整理發(fā)布：
1、@九號
希望不是借此抬高黑馬炒作大益，感覺大益最近動作很多明顯作死的節(jié)奏
2、@那年我追的普洱
肯定不是完全相同，但肯定有相同之處。俺說的是工藝上有一定程度的變化，比如揉捻后放置時間的變化啦。。。。
3、@安少
樓主早說是大益黑馬技術嘛！很明確告訴樓主古樹與黑馬一點毛關系都沒有，制作工藝中的殺青與揉捻起到很關鍵的因數，可以把本來澀高的變澀少，但這樣會不利后期轉化，一些高端的鮮葉采下來很多都要專門出錢請老師傅殺青呢！殺青與揉捻剛好合適為好，這要看師傅的技術了！
古樹不是用什么技術而是茶原料不一樣而已！特別高端的鮮葉采下來很多是出錢請有經驗的老師傅殺青，殺到剛好合適，這要看師傅的技術！
樓主你要明白一點，做古樹茶的不是一家而是有很多很多家，他們能用像大益那樣一種技術嗎？各家都說好了只用這種而這種只有我們知道不可外傳？
他們是各做各的，像小作坊一樣。名氣大點的直接建廠房！
注：茶友“傻子也愛茶”繼續(xù)提問：據聞，古樹茶新喝就已經很好喝了。以前的大益的臺地新茶，又苦又澀。都是茶，真有如此天淵之別嗎？
一個大家都很容易理解的例子就是農家雞，大家都知道很好吃，又甜又嫩，可是雞場養(yǎng)的雞雖然沒有那么甜那么嫩，可是沒有苦味的啊，也不是粗糙到無法下口啊。有區(qū)別是真的，可是區(qū)別根本沒有那么大。農場雞也還是有甜味的，也還是可以比較嫩的。
如果說，沒有黑馬之前的大益新茶是生茶新茶本來面目---又苦又澀。可是誰能喝告訴傻子，傳說中的古樹茶本來面目就是----又香又甜。同樣都是茶葉，甚至都是同意類型的樹種，甚至可能是同一山頭，同一高度，同一氣候條件下的茶葉。它們的本來面目就是一個是又苦又澀，另一個就是又甜又香了？
這符合科學原理嗎？
如果符合科學原理，請高手教導傻子。
大益用了黑馬技術，很多人覺得是忽悠。如果古樹茶也有類似的技術，才使得古樹茶新茶很好喝，算不算又是一種忽悠？
傻子窮鬼一名，也很愛喝茶，有時也夢想能喝到古樹茶，可是囊中太羞澀。
如果古樹茶的本來面目就是又甜又香，何不擠牙膏一般買個回來試試，一償夙愿呢？
4、@淘茶幫幫忙
真的古樹茶是很好喝的，原始天然狀態(tài)的不是古樹茶，那個叫野生茶或野放茶，古樹茶也需要人工管理的
5、@安少
殺青與揉捻可以關系到澀度的重輕，但大益除了在這兩個環(huán)節(jié)外還有他個拼配技術，還有一點就是改制前與改制后選用的原料不同！
注：提問者：“傻子也愛茶”的回復：
安少的教導讓傻子明白一些了，可是還有疑問。
傻子聽聞，大白菜當年也是大益所產，某茶商定制，所用原料是班章高端原料。這時是不是老樹料，傻子不知道。
大白菜當年也是便宜之貨，江湖傳說當年賣20元左右。遠不及當時風行的人參烏龍。當年人參烏龍可能就是好喝之茶。班章高端料，當年茶和新茶時期都不好喝，故此很便宜。按照生產時間，應為大益改制前的產品。不知道是否為拼配茶。如是拼配茶，就不值得繼續(xù)說下去了。如不是拼配茶，是純料茶。原料級別應該和今年很多號稱古樹茶有的一比吧？（純屬臆測，因兩者都沒有喝過，完全不知道）當年制茶所用殺青和揉捻技術應該也是傳統(tǒng)派吧？今天的古樹茶也應該是傳統(tǒng)制作技術吧？（又是臆測）；
疑問一
當年大白菜新茶不好喝，如果好喝，為何這么便宜？雖有當時歷史和市場情況，但真不明白，一款真正好喝的茶，難道真的只能賣到這么低價？
疑問二
如果大白菜當年不好喝是真實面目，這么高端的原料真實面目也是不好喝，為何今天的古樹茶這么好喝？
疑問三
大白菜當年制茶技術如是傳統(tǒng)制茶技術，今天古樹茶新茶也是傳統(tǒng)制茶技術？為何差別這么大？
疑問四
如果今天古樹茶新茶好喝是技術改良的話，是否也采用了類似大益黑馬技術的新技術？
疑問五；
大益黑馬技術被很多茶客認為是忽悠，如果第四個疑問成立，今天的古樹茶新茶好喝是不是也是一種另外形式的忽悠？
6、@水果蘿卜
古樹也罷，黑馬也罷，包括越陳越香，只不過是商家的誘導而已，好喝就買點，小買怡情。
7、@永久傷心帝
同樣是制程上的手法，都是為了讓茶葉的成品適口度更佳，他們之間還是不一樣的
注：茶友“傻子也愛茶”繼續(xù)提問：
請教安少，茶的口腔應該能體現(xiàn)茶的本質，這個說法對不？
另外，可否通過某些技術，能有限度的改變茶的滋味，讓茶的滋味的本質只有在較為完整的沖泡方法下才讓本質現(xiàn)形的？
@安少
道不明說不清，光用文字表達你是一輩子也弄不清也不是一兩泡茶能改變你什么的，你想明白更多必須花錢花時間交學費還要有些相關懂得的人帶路否則不要學這個了市場里水太深小心把你溺倒了！記住之前的悶試法他不是評定好茶的標準，但是這個是最基本的基礎，沒有好的或香，甜，甘苦，甘等好的東西停留管他是什么茶什么價格什么牌子，臺地還是古樹，拼配與純料如其中的一項都沒有那就沒有品喝意義！
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】
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