陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 招商 尹志剛:別輕言普洱“春天”

尹志剛:別輕言普洱“春天”

5年前的暴跌曾讓普洱市場(chǎng)風(fēng)云突變,無(wú)數(shù)茶商套牢從此淡出。今年春茶市場(chǎng)的紅火,使得普洱原料上漲的消息備受關(guān)注。當(dāng)普洱的春天到來(lái),當(dāng)行情一路看漲,普洱茶商們心里已存諸多忐忑?!霸谏萄陨蹋荒懿活櫦笆袌?chǎng),

5年前的暴跌曾讓普洱市場(chǎng)風(fēng)云突變,無(wú)數(shù)茶商套牢從此淡出。今年春茶市場(chǎng)的紅火,使得普洱原料上漲的消息備受關(guān)注。當(dāng)普洱的春天到來(lái),當(dāng)行情一路看漲,普洱茶商們心里已存諸多忐忑?!霸谏萄陨蹋荒懿活櫦笆袌?chǎng),但愛茶做茶,卻不能過(guò)多被市場(chǎng)牽絆,只愿好茶有人識(shí)。”隱芝茶行主人尹志剛說(shuō)。

識(shí)茶? 重泡求真味

從最初當(dāng)兵轉(zhuǎn)業(yè),到后來(lái)下海做IT,尹志剛笑稱,“那是第一次下海,第二次下海便是做了這個(gè)茶行。可以說(shuō)是開著航空母艦下海的”。尹志剛所說(shuō)的“航空母艦”就是沒有經(jīng)歷當(dāng)年普洱暴跌風(fēng)潮,而是直接到云南收購(gòu)古樹茶?,F(xiàn)如今古樹茶已掀起新一輪消費(fèi)熱點(diǎn)?!敖佑|普洱從古樹茶開始,真是難得的機(jī)緣。當(dāng)時(shí)我們?nèi)ベI茶,臺(tái)地茶瘋搶,古樹茶沒人要,量少價(jià)高,采摘費(fèi)用也高。那時(shí)滿大街都是普洱茶,只要是普洱就行,哪里還管什么古樹和臺(tái)地??吹狡斩柽@個(gè)特殊商品商機(jī),同時(shí)自己又非常喜歡普洱茶,于是與喜歡古樹茶的朋友一起到云南大量收購(gòu)古樹茶?!?/p>

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普洱茶最講變化,尹志剛用一套獨(dú)特的方式來(lái)感悟和體味這種變化,“我常用重泡對(duì)比的方法來(lái)辨茶,也就是把重泡后的茶一口悶到嘴里,把口腔的每個(gè)角落都潤(rùn)到了,至少待上幾秒,然后吐掉,感受這會(huì)兒在嘴里所有的味道”。這是試茶,每一款各泡4次,一一試過(guò),是否有苦味,感受苦味能持續(xù)多久,能否退掉,好的還有回甘,“我們最初是3秒后回甘的茶都收,這樣收的茶現(xiàn)在來(lái)看都是好茶,但也錯(cuò)過(guò)了些很好的茶,這方法試茶也需要經(jīng)驗(yàn)”。

與這種泡茶方法相銜接的就是分步體驗(yàn)式的品茶。采訪當(dāng)日,正逢隱芝茶行要舉辦普洱茶會(huì),茶友們自己帶茶過(guò)來(lái),通常取4克“重泡”,10克正常沖泡,且不論什么茶,第一次沖泡都會(huì)用蓋碗,兩個(gè)蓋碗分別裝著三四克茶。

“用量統(tǒng)一才好做對(duì)比,才知茶的真正味道。”多有觀點(diǎn)認(rèn)為,沖泡普洱最適宜的是紫砂,但是在這里試茶,一般不用紫砂,“紫砂有吸附性,有吸味的作用,不會(huì)讓茶本身特色淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)?!?/p>

分步體驗(yàn)式品茶法的品飲重在“分步體驗(yàn),綜合評(píng)估”。“專注是非常重要的。記住每一款茶,每一次在自己口中的感受。”品茶還要感受茶氣,帶著一份專一,心境的明凈通透、閑適淡定,這樣才能夠在茶氣上升的剎那間抓住神經(jīng)末梢的顫動(dòng)。用這種飲茶方式,即便是新手也會(huì)很快體驗(yàn)到普洱茶令人癡迷的快樂(lè)了。

看市? 心穩(wěn)才能手穩(wěn)

誰(shuí)來(lái)決定一款茶?2006年、2007年普洱經(jīng)歷了從高到低的過(guò)山車,在尹志剛看來(lái),市場(chǎng)總有高有低,起伏是正常的,“只是有些時(shí)候,做茶的人過(guò)于跟風(fēng),把自己陷在里面。常聽人論‘普洱茶的春天又回來(lái)了’。其實(shí)普洱無(wú)所謂春天,只是關(guān)注的人多了會(huì)有不安分的炒作資金混跡其中。什么是春天,是價(jià)格又推高了,還是大家都能喝到更好的茶了?春天來(lái)了干什么呢?”

精明且懂茶的茶商無(wú)時(shí)無(wú)刻不在衡量性價(jià)比,尋找口感和價(jià)格上大家都能接受的茶。其實(shí)早在2006年,尹志剛就曾想過(guò)自己做拼配?!敖Y(jié)果沒做成,這是萬(wàn)幸,做茶的心穩(wěn)手才穩(wěn)的。”尹志剛說(shuō)。“熟茶制作有太多可遇不可求的因素在其中?!?/p>

普洱可品鑒的內(nèi)容太多,各種主題,各種標(biāo)準(zhǔn),古樹與臺(tái)地、生與熟、新與舊,其實(shí)核心是“對(duì)”。買對(duì)茶藏好茶,茶質(zhì)最為重要,沒有茶質(zhì)的東西,那是只儲(chǔ)存,不是收藏,因?yàn)槿舾赡旰?,仍然是沒價(jià)值的東西。如果連買回來(lái)的茶都不具陳化潛力,即使藏對(duì)了,又如何呢?普洱的春天來(lái)了,故事更多,當(dāng)下備受追捧的古樹茶的辨別難度更大。

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