苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種飲品，苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎茶分為黃苦蕎、黑苦蕎兩種，黃苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色，黑苦蕎茶的原料是黑苦蕎茶，黃苦蕎茶的原料是普通黃苦蕎麥。

苦蕎茶的辨別方法：

1、外觀

好的苦蕎茶外觀一般應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，相反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。

其中，藥丸形狀的最好，因?yàn)榍蛐蔚谋砻娣e最大，在沖泡時(shí)候更容易釋放出有效的成分。

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另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因?yàn)樗臍な呛谏?，可是里面的芯依然是黃綠色的。

2、味道

好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學(xué)助劑來(lái)調(diào)制香味。

好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型怪味或香味則為次品。

制作過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)烘烤這個(gè)程序，適度的烘烤可以促進(jìn)黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換，提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有"糊味"，有的話一定是烘烤過(guò)度了，不能吃的。

3、原料

苦蕎茶是有用苦蕎麥做的，和用黑苦蕎麥做的之分。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的"黑苦蕎茶"肯定比普通苦蕎麥做的"苦蕎茶"好。

而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，"蘆丁"、"硒"在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量也非常高。

而所謂全株茶就是用苦蕎麥的葉、莖、根等本來(lái)應(yīng)該不要的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，如果加工不及時(shí)的話肯定會(huì)壞掉，而且只能在苦蕎麥?zhǔn)崭畹臅r(shí)候獲得。

所以原料如果是胚芽的黑苦蕎茶更好。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121