邵宛芳:試論普洱茶的獨(dú)特性及其保健功效

作者&來(lái)源：邵宛芳 劉興祝 發(fā)布時(shí)間：2007-08-10 15:05:23

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作者簡(jiǎn)介：邵宛芳，女，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院副院長(zhǎng)，教授、碩士生導(dǎo)師。云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)第三屆理事會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、民盟省委委員、民盟云南農(nóng)業(yè)大學(xué)委員會(huì)主任、云南省科協(xié)六屆委員會(huì)委員。在中外期刊上發(fā)表“云南普洱茶品質(zhì)與化學(xué)成分關(guān)系的初步研究”、“利用高壓掖相色譜對(duì)紅茶、普洱茶主要成分差異的研究”、“不同綠茶中兒茶素類差異研究”、“云南茶樹(shù)種質(zhì)的RAPD研究”、“普洱茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)等論文40余篇，其中1篇被SCI以及美國(guó)“生物學(xué)文摘”收錄。主編云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校公共選修課專用教材《茶文化學(xué)》，參編《99’中國(guó)昆明世界園藝博覽會(huì)園藝百科全書(shū)》、參編全國(guó)統(tǒng)編教材《茶葉生物化學(xué)》、參編云南省農(nóng)業(yè)函授大學(xué)教材《茶葉生產(chǎn)知識(shí)》等書(shū)籍多部。

普洱茶是云南的傳統(tǒng)歷史名茶，具有悠久的生產(chǎn)、銷(xiāo)售歷史。作為茶葉中的一支奇葩，它具有諸多的獨(dú)特性，其中包括產(chǎn)地獨(dú)特性、原料獨(dú)特性、加工獨(dú)特性、形狀和包裝獨(dú)特性、品質(zhì)獨(dú)特性及飲用獨(dú)特性等。此外，它還具有獨(dú)特的保健功效。本文針對(duì)不同的獨(dú)特性進(jìn)行探討，并概述其保健功效，旨在為消費(fèi)者認(rèn)識(shí)普洱茶提供參考依據(jù)。

一、普洱茶具有的獨(dú)特性

1. 產(chǎn)地的獨(dú)特性

普洱茶的原產(chǎn)地分布于瀾滄江流域一帶，遍及今天西雙版納州和思茅地區(qū)，溫濕的氣候和復(fù)雜的地貌形成了適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境。這里高山峻嶺，云霧繚繞，氣候溫濕，遠(yuǎn)離污染，其土壤主要由花崗巖、紫色巖和砂石等長(zhǎng)期風(fēng)化堆積而成，PH值為4-6，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤持水性強(qiáng)，透氣性好，土層深厚，日照充足，年平均氣溫在18-20℃之間，年平均降水量在1500mm左右，平均濕度在80%以上，具有溫?zé)釢駶?rùn)的氣候特征。由于這種特殊的地質(zhì)及獨(dú)特的氣候條件，使生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)幾乎四季都能萌發(fā)，且芽葉肥碩，這是其他產(chǎn)茶地所不具備的得天獨(dú)厚的自然條件。

2.原料的獨(dú)特性

不同的茶樹(shù)品種，其鮮葉的內(nèi)含成分也大不相同。加工普洱茶的鮮葉原料為普洱茶變種（Camellia assamica），即云南大葉種茶樹(shù)鮮葉。云南大葉種茶樹(shù)品種對(duì)形成云南普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格有重要作用，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小葉種茶樹(shù)。因此，茶樹(shù)品種對(duì)云南普洱茶產(chǎn)品的形成極為關(guān)鍵尤其對(duì)形成普洱茶湯色紅濃明亮，滋味甘、滑、醇厚及獨(dú)特香氣——陳香的品質(zhì)特征極為關(guān)鍵。

3 加工工藝的獨(dú)特性

普洱茶產(chǎn)品的形成并不是人們有意使之形成的，而是在特定的地理、氣候和運(yùn)輸過(guò)程中形成的歷史產(chǎn)物。歷史上的普洱茶其實(shí)是以云南大葉種茶的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干而制成的“曬青茶”，俗稱“青毛茶。曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，這種傳統(tǒng)制作方法賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。當(dāng)時(shí)，由于云南交通不便，使得在產(chǎn)茶地加工的曬青毛茶運(yùn)到當(dāng)時(shí)的茶葉集散地——普洱銷(xiāo)售需要一定的時(shí)間，并且曬青毛茶本身的含水量相對(duì)其它綠茶較高，這樣，茶葉運(yùn)到集散地時(shí)已經(jīng)完成了一個(gè)輕度后發(fā)酵的過(guò)程。隨后，需要邊銷(xiāo)的茶葉通過(guò)蒸壓成餅，包上筍葉（為了是筍葉柔軟也要將其浸濕），再運(yùn)輸?shù)轿鞑丶捌渌貐^(qū)銷(xiāo)售，由于