我們?cè)诶ッ髋菪律?,往往?huì)要求茶藝師盡量提高水溫,使茶的風(fēng)格充分表現(xiàn)出來(lái)。
最近出差多,在上海、鄭州、洛陽(yáng)、沈陽(yáng)、大連、北京、秦皇島等城市泡茶,有很特別的體驗(yàn)。我們今年的新茶,如老班章、昔歸、刮風(fēng)寨、怕賽、忙肺,在較高的水溫下,很難展現(xiàn)其特有風(fēng)格,往往會(huì)出現(xiàn)比較重的“青味”、“澀味”,一開始,很讓我無(wú)解,慢慢,發(fā)現(xiàn)是水溫的問題。
后來(lái),通過降低水溫,就把茶泡好了。因此,新茶的沖泡,要適當(dāng)降低水溫來(lái)沖泡,可以在水沸騰至“魚眼”階段,就停止加熱,注水采用高沖拉水線的方式,以達(dá)到降水溫的目的。
當(dāng)然,降水溫很容易,比如用一些壺嘴比較細(xì)長(zhǎng)的燒水壺,出水穩(wěn),還能降水溫,很適合低海拔地區(qū)泡生茶使用。
泡熟茶,以及三年左右的生茶,就不需要降低水溫了,稍微控制一下,就可以很方便的把茶泡好。
當(dāng)然,更老的茶,六年以上的茶,就要盡量提高、保持水溫來(lái)沖泡了,在平原、低海拔地區(qū)泡茶,可以很自如的控制水溫,是一種很難得的泡茶享受啊。
在昆明,腦子里只能想一件事:提高水溫,盡量保持水溫。這也是一大遺憾啊,不過,聊以自慰的是,昆明,乃至云南很多地方,都有很好的水質(zhì),這是其他地方難以做到的。
看來(lái),一切都是公平的,上帝賜給我們“水”,就把“高沸點(diǎn)”賜給了低海拔的茶友。
附件:全國(guó)各地海拔參考值
城市 海拔米 城市 ?海拔 米 城市 海拔 米 城市 海拔 米
日喀則 4000 ? 烏魯木齊917.9 ?石家莊 80.5 ? 北京 31.2
拉薩 3658 ? ? 太原 777.9 ? ? 青島 76 ? ? ? 合肥 29.8
香格里拉3280 ?成都 505.9 ? ? 南寧 72.2 ? ? 武漢 23.3
格爾木 2808 ? 西安 396.9 ? ? 廈門 63.2 ? ? ???14.4
麗江 2418 ? ? 重慶 259.1 ? ? 濟(jì)南 51.6 ? ? 臺(tái)北 9
西寧 2261.2 ? 長(zhǎng)春 236.8 ? ? 南昌 46.7 ? ? 南京 8.9
昆明 1891.4 ? 哈爾濱 171.7 ? 長(zhǎng)沙 44.9 ? ? 廣州 6.6
銀川 1111.5 ? 鄭州 110.4 ? ? 杭州 41.7 ? ? 上海 4.5
貴陽(yáng) 1071.2 ? 大連 92.8 ? ? ?沈陽(yáng) 41.6 ? ? 寧波 4.2
呼和浩特1063 ?福州 84 ? ? ? ?香港 32 ? ? ? 天津 3.3
在昆明海拔 1900米處,大氣壓約為79800帕(600毫米汞柱),水的沸點(diǎn)是93.5℃。
海拔每上升或下降1000米,沸點(diǎn)會(huì)下降或上升3℃左右,按照以上表格,大家就可以簡(jiǎn)單推算出各地稅燒開的溫度了,對(duì)普洱茶的沖泡有一定幫助。
作者:普洱涅磐 http://blog.sina.com.cn/u/1496839101
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