實踐中，我們常常會有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要沖泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短，揉捻程度也輕于這些茶類，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有"茶味持久，茶韻悠長"的感覺。

當(dāng)然，也有采用機械揉捻制作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發(fā)酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過度的茶。

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一般來說，普洱茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜。沖泡時茶葉份量大約占壺身20%。將茶磚、茶餅撥開后，暴露在空氣中2星期，然后再沖泡，味道更好。沖泡普洱茶時，要先沖一次熱水。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中雜質(zhì)一并洗凈的作用。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不要將它的味道浸泡出來;第二次以后，濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。

相關(guān)熱詞：普洱茶
發(fā)酵
沖泡
紫砂壺
茶湯
原料

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