市面上有各種名稱的水:軟水與硬水、自來(lái)水、純凈水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那么,在泡茶的時(shí)候,如何選擇出合適的水,把品質(zhì)好茶泡出它應(yīng)有的好滋味呢?
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1、軟水與硬水
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泡茶時(shí),水的硬度與茶湯質(zhì)量關(guān)系密切,用硬水泡茶,茶湯發(fā)渾,透明度差,茶味不爽;用軟水泡茶,茶湯的色、香、味都比較好。
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現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
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水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和,單位為毫摩爾每升(mmol/L)。通常,如果1L水里含有10mg氧化鈣(CaO)或相當(dāng)于10mg氧化鈣的物質(zhì),例如7.1mg氧化鎂(MgO),那么這樣的水的硬度稱為1度。
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通常,如果水硬度在0-4度,稱為很軟水,4-8度稱為軟水,8-16度稱為中硬水,16-30度稱為硬水,30度以上稱為很硬水。
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生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測(cè)水后震蕩,泡沫多浮渣少的是軟水,反之比較硬。
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如需要,也可以用購(gòu)買(mǎi)TDS水質(zhì)測(cè)試計(jì)來(lái)測(cè)量,它能夠測(cè)量水中含有各種溶解性礦物鹽類(lèi)的總量,包括無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)物的總量。讀數(shù)越低,則說(shuō)明水的硬度越低(TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫(xiě),中文譯名為溶解性總固體,也就是溶解于水中的固體的總量,如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù))。
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自來(lái)水一般大概有100~200ppm(與溫度有關(guān)),RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm或以下,蒸餾后的水只有1ppm或以下,但人體所需的礦物質(zhì)也同時(shí)被除去??傮w來(lái)說(shuō),RO系統(tǒng)的水是非常潔凈及適合人體吸收。
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通常而言,水的硬度是暫時(shí)硬度和永久硬度的總和。水的暫時(shí)硬度是由含有酸式碳酸鹽,如碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的,永久硬度不能用加熱的方法軟化。若水的硬度是暫時(shí)硬度,這種水經(jīng)過(guò)煮沸以后,水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會(huì)分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出,水的硬度就可以降低,從而使硬度較高的水得到軟化。
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另外,用含礦物質(zhì)較多的水泡茶,茶湯質(zhì)量也會(huì)受到影響。
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有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過(guò)0.1mg/L時(shí),茶湯發(fā)暗,滋味變淡;鋁含量超過(guò)2mg/L時(shí),茶湯便有明顯的苦味;鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí),茶湯帶澀,而達(dá)到4mg/L時(shí),茶湯變苦;鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí),茶湯味澀而苦,且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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2、自來(lái)水
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自來(lái)水是最常見(jiàn)的生活飲用水,其水源一般來(lái)自江、河、湖泊,是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì)含有氯氣,并在水管中滯留較久的,還含有較多的鐵質(zhì)。
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從我國(guó)的環(huán)境現(xiàn)狀看,各地區(qū)自來(lái)水的水質(zhì)不盡相同。比如我國(guó)北方水質(zhì)較硬,我們一般不建議用自來(lái)水泡茶;但在自來(lái)水水質(zhì)較好的情況下,我們可以選擇相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來(lái)水,如再用過(guò)濾器過(guò)濾一下會(huì)更好。
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選用自來(lái)水泡茶時(shí),可以先打開(kāi)水龍頭,放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí),稍開(kāi)蓋(15秒)揮發(fā)氯氣,這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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3、純凈水
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純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用的軟水?/div>
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用純凈水泡茶,不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無(wú)異雜味,鮮醇爽口。
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純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮,但也不至于損害茶葉的滋味。所以,如果不知道該選用何水的情況下,純凈水是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。
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4、 礦泉水
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礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過(guò)一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。
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由于礦泉水的產(chǎn)地不同,其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對(duì)的礦泉水能與茶味相得益彰,而錯(cuò)的水也許就會(huì)害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水就不適合泡茶。
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如選擇合適的軟水類(lèi)礦泉水,則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以,我們?cè)谶x擇礦泉水泡茶時(shí),要稍微研究一下。
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因此,對(duì)于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單和保險(xiǎn)的選擇。
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如果采用礦泉水,則須略加對(duì)比,選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水。
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自來(lái)水并非不可用于泡茶,不過(guò)可考慮根據(jù)自來(lái)水的水質(zhì)狀況略作必要的簡(jiǎn)單處理,比如燒開(kāi)后揮發(fā)氯氣。
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有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友,還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來(lái)泡茶,即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?,也不妨?dāng)做一種雅尚吧。
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簡(jiǎn)言之,通常泡茶用水,只要潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味即可。沒(méi)有一種水對(duì)于天下所有茶葉都是“最適合”。
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在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)具體的條件,選擇合適的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。
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為手中的好茶,找到適宜的水,沖泡出理想的茶湯,是愛(ài)茶人的不懈追求。正因如此,才有了眾多茶友有尋水論水的無(wú)盡興致。
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