研究證實，黃曲霉毒素不溶于水，黃曲霉毒素被人體攝入的途徑是以食物為載體被吃進去，因此喝普洱茶不會攝入黃曲霉毒素。
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癌癥，也叫惡性腫瘤，是一種常見病，除了毛發(fā)和指甲外，可發(fā)生在人體各部位(鄒杰，2007)。惡性腫瘤除了良性腫瘤的危害之外，還可以破壞組織、器官的結構和功能，引起壞死出血合并感染，患者最終可能由于器官功能衰竭而死亡。那么，癌癥到底是怎么來的，誘導癌癥的因素有哪些，普洱茶中有沒有黃曲霉及黃曲霉毒素，普洱茶會不會致癌，本文將根據筆者多年對普洱茶的研究對這些問題進行討論與分析。 ?

1.普洱茶有益物質和抗腫瘤作用 ?

1.1普洱茶有益人體健康的物質基礎?

近年來，隨著對普洱茶研究的不斷深入表明，普洱茶之所以能養(yǎng)生，而且其養(yǎng)生的功效優(yōu)于其他茶類的本質，在于普洱茶中的功能物質是多樣的，這種多樣源于物質的三種構成途徑：第一種物質構成途徑是來源于普洱茶原料中固有物質的保留；第二種物質構成途徑是后發(fā)酵（微生物固態(tài)發(fā)酵）過程中，微生物生命代謝產生的酶的作用轉化形成的新物質，以及微生物生命代謝的產物，我們認為這是普洱茶養(yǎng)生最重要的物質來源。這是普洱茶得以發(fā)展的核心，也是給我們人體帶來健康最重要的保證。普洱茶是生物飲品，筆者在《云南普洱茶》一書中一直強調的沒有微生物就沒有普洱茶道理就在于此。第三種物質構成途徑就是參與普洱茶品質形成過程中微生物生命殘體固有的可溶物質，它參與了普洱茶養(yǎng)生成分的構成。一般認為云南大葉種茶鮮葉原料的水浸出物含量、茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸及多糖生化成分都高于一般中小葉種茶樹，原料內含基質豐富，為后發(fā)酵過程中由微生物參與的一系列反應以及獨特品質的形成奠定了基礎(周紅杰，2004；呂海鵬等,2007)。在加工過程中茶多酚、兒茶素、黃酮類、茶黃素、茶紅素的含量大幅度減少，茶褐素的含量大幅度增加，在一定含量范圍內，普洱茶的品質與茶多酚和茶褐素的含量呈正相關（張新富，2008）。研究表明，普洱茶與其他茶類相比，兒茶素含量較低，沒食子酸含量較高（楊慧等，2010）。茶多酚的含量減少，特征物質茶褐素含量增加(譚超，2011；陳婷，2011；田洋等，2011)，普洱茶呈現(xiàn)醇和的品質特征，具備了良好的養(yǎng)生屬性。 ?

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1.2普洱茶對抗腫瘤作用的研究?

人的健康需要健全的免疫體系，而人體各個器官組織，各種物質的代謝相互關聯(lián)，因此，只有內環(huán)境的穩(wěn)定才能表現(xiàn)出整個生命活動正常、平穩(wěn)的進行。研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有修復和提高免疫能力，從而提高機體對各種疾病的預防和阻止作用。普洱茶清除自由基的成分不僅僅是兒茶素一種物質，其他多酚類化合物，如茶紅素，茶褐素，茶多糖可能也參與這一作用（Gong at el.，2009）。有多種物質參與清除自由基與延緩衰老、抗輻射、減小突變等一系列作用（Zheng，2008）。突變是腫瘤產生的一個重要原因，惡性腫瘤即癌癥對人的危害最大，研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶對腫瘤的作用主要是對腫瘤靶標的抑制（王立波，2010），抑制腫瘤血管生成（Cao，1999），腫瘤的最大特點是增殖不受控制，普洱茶可將腫瘤細胞的增殖阻斷在G1期（WOONG at el.，2003）、S相，研究認為，這可能是茶褐素引起的（Zhao，2011）。因此，普洱茶對抗腫瘤有獨特功效。?