1973年,普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始,經(jīng)過四十多個春秋的磨礪與海內(nèi)外市場的反復(fù)檢驗,現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品,其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。
在這四十多年間,為適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展和市場需求,在毛茶茶菁等級使用,發(fā)酵成熟度,以及拼配配方等方面,云南普洱茶界有過許多實踐,鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線。
普洱散茶產(chǎn)品,在歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品,發(fā)酵是全熟的(發(fā)酵成熟度十成),主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當(dāng)然,即使是全熟發(fā)酵,這種普洱熟茶的收藏變化也是有的。
而市場上占大多數(shù)的普洱緊壓熟茶產(chǎn)品,發(fā)酵并非是全熟的,這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間,為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤滑,砂化”奠定基礎(chǔ)。
普洱緊壓茶產(chǎn)品,由于歷史的機緣,形成了不是完全成熟的發(fā)酵,它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價值特征,冥冥中是上蒼對云南普洱茶的又一次眷顧。具體說,有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓熟茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢?
首先,發(fā)酵過熟,壓制比較難成型,所以為了壓制容易成形,普洱緊壓熟茶產(chǎn)品發(fā)酵會輕一些;
第二,產(chǎn)品良好特征的需求,發(fā)酵過熟,外觀色澤顯黑褐色,欠潤感;而發(fā)酵適中,色澤紅褐,有油潤的光澤,特別是嫩度高的原料,發(fā)酵偏輕,顯金黃毫;
第三,在精制加工過程中,存在著一定的后發(fā)酵,這一點尤其重要,無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié),以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié),均存在發(fā)酵,所以在前期工藝上,要控制發(fā)酵程度;
第四,收藏存貯,后發(fā)酵的需求。
這些原因,是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由,也是收藏價值的理由,從最早的“云南七子餅茶”的說明書(大票)上寫的是“適度發(fā)酵”可以看出這一點。
總的來說,和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣,普洱熟茶的緊壓茶也是獨具收藏價值的,特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。
選自“寶和祥微茶會”
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