醫(yī)學(xué)對(duì)茶的研究認(rèn)為,茶味甘、苦,性微寒,具有消食下氣、泄熱清神、明目益思、除煩去膩、祛暑止渴、利尿解毒的功效,不同種類的茶,作用也有一定差別。
茶中所含成分非常豐富,有芳香油、咖啡因、茶堿、鞣酸、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。芳香油能使心血管系統(tǒng)的神經(jīng)興奮,使人精神振作??Х纫蚴且环N血管擴(kuò)張劑,除興奮大腦外,還能加強(qiáng)呼吸功能,提高肌肉工作量,促進(jìn)汗腺分泌,并有強(qiáng)心、調(diào)胃、解毒作用。茶堿能促使脂肪的消化及代謝,可防止膽固醇沉積,預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。鞣酸有收斂作用,可防治腹瀉。茶具也有一定的抗癌功效,可抑制和預(yù)防癌癥的發(fā)生。
茶對(duì)人類的多種益處,使它倍受人們的歡迎,成為我們生活中不可或缺的延年益壽之品。飲茶對(duì)人類的身心健康有諸多益處,如何發(fā)揮茶葉的最大功效,陸羽經(jīng)過(guò)深入研究,編著了《茶經(jīng)》一書(shū),他在書(shū)中著重闡述了改進(jìn)茶的栽培、采摘、制作、飲茶方法的有關(guān)措施。另外,陸羽在飲茶祛病健身的基礎(chǔ)上,提出了飲茶可以修身養(yǎng)性、延年益壽的觀點(diǎn)。
煮茶用“三沸”之水
在《茶經(jīng)·五之煮》中,他寫(xiě)道:煮茶時(shí)應(yīng)先水放在“復(fù)”(甕形鍋)中煮,待“其沸,如魚(yú)目,微有聲,為一沸”。這時(shí)候,適當(dāng)加鹽,繼續(xù)燒水。燒至“緣邊如涌泉連珠,為二沸”。這時(shí)候,“出水一瓢,以竹夾環(huán)激湯心,則量末當(dāng)中心而下。有頃,勢(shì)若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也”。當(dāng)“騰波鼓浪”時(shí),為“三沸”,煮茶應(yīng)用“三沸”之水。
茶煮好后還要放入一些佐料
在陸羽之前,人們所放的佐料五花八門。據(jù)考證當(dāng)時(shí)比較流行的是:“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”,意圖是調(diào)味;放“棗”,意圖是滋補(bǔ);放“橘皮、茱萸、薄荷”,是為了加香。陸羽對(duì)此很反感,他認(rèn)為這樣混合成的茶水,簡(jiǎn)直像“溝渠間”的“棄水”,無(wú)法人口。但他也不是完全摒棄加佐料的煮茶法,他提倡“初沸,調(diào)之以鹽味”。
煮茶和飲茶用具有講究
陸羽非常講究煮茶和飲茶的用具,在他的《茶經(jīng)》中,提到的用具有28種之多。其中,生火用具有風(fēng)爐、火夾等,煮茶用具有鐵復(fù)、竹夾等,烤茶用具有碾、羅夾等,盛水用具有水方、熟盂等,飲茶工具有瓷碗、瓷杯等。僅瓷碗、瓷杯,他又根據(jù)質(zhì)地:色澤分為若干種。他認(rèn)為:有的瓷碗、瓷杯,會(huì)嚴(yán)重影響茶的色澤。會(huì)使茶色發(fā)黑的用具,不能用;若用盛茶,也“不宜飲”。
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