茶友的金花普洱
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普洱金花和茯磚金花是一種東西嗎?
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茯磚茶中的金花是以一種有益的真菌。在茯磚茶的筑制過程中,會人工接種一種特殊的冠突散囊菌,這種菌的菌囊殼是金黃色的,經(jīng)過一定的溫濕度環(huán)境后,就會快速生長,形成肉眼可見的金花,這個過程就叫做“發(fā)花”。簡單地講,茯磚茶中的金花是人為造成的,是茯磚茶必不可少的一部分。
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金花茯磚茶
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云南滇濮茶人工作室的研究團(tuán)隊(duì)借助學(xué)界對黑茶中優(yōu)勢菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果,對收集到的28份有“金花”的普洱茶樣進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶上的金花同樣是“冠突散囊菌”,跟茯磚中的金花是同一種菌。只是這種菌一般偶然出現(xiàn)在陳年的茶品中,雖是相當(dāng)少見,但至少證明了普洱茶同樣能生長“金花菌”。簡單地講,普洱茶中的金花是自然產(chǎn)生的,是不可預(yù)料的。
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金花菌(冠突散囊菌)
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普洱茶為什么會發(fā)金花?
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由于普洱茶不是十分適合金花菌生存,所以只有滿足下面幾個條件,普洱茶才有可能發(fā)出金花:
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1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠,且茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕,也就是首先要為金花菌的生存提供營養(yǎng)和環(huán)境條件;
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2、茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”,或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著;
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3、金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落,才能在以后的儲藏過程中逐步生長。
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普洱茶發(fā)金花的條件
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金花普洱可遇不可求
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普洱茶發(fā)金花是非常難得的,在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn),真正是可遇不可求。經(jīng)筆者了解,這位拍賣金花普洱的茶友做了幾十年的普洱茶,也喝了幾十年的普洱茶,只有這一批80年代的生鐵里面有30%左右生出了金花,而且生了金花的普洱湯色更加紅亮,口感更為甜滑。
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茶友的金花普洱湯色
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應(yīng)注意區(qū)分黃曲霉和金花
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需要注意的是,普洱茶中的黃色斑點(diǎn)不一定都是金花,也有可能是黃曲霉!要知道,黃曲霉素的毒性是非常大的,所以茶友們遇到了長黃點(diǎn)的普洱茶要先分清楚,否則可是會出人命的。
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來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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