? ? ? ? ?我是小小發(fā)酵師,燥火味或者燥火感,在新熟茶和年份熟茶里普遍存在,可見燥火味的確是比較難去除的,根除更是難于登天,即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到,當然比較輕微,所以去除燥火味是一件任重而道遠的事情。
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? ? ? ? 離地、竹筐、木板發(fā)酵的熟茶,以及發(fā)酵偏輕的熟茶燥火味比較輕,這體現(xiàn)了渥堆發(fā)酵中減輕燥火的兩個基本途徑:縮短渥堆時間、降低堆溫,但是這樣的熟茶香氣不會高,氣韻不足,確實雖然我不相信茶氣,但是堆溫較低的堆子發(fā)出來茶湯的確軟趴趴的有氣無力,沒有對味覺的沖擊,氣場不強,俗話說的缺少“地氣”!
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? ? ? ? ?傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵可以借鑒這兩個方法,在保證品質(zhì)和成熟度的前提下,縮短渥堆時間、降低堆溫。
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? ? ? ?接下來詳細講一下:
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? ? ? ?1、攤凉去火,熟茶發(fā)酵完畢后,把茶葉攤薄,放在倉庫,若時間短,攤凉個把月,可晴天開窗通風,陰雨天密閉,散去部分火味,要是敞開放個幾年,就要注意緊閉門窗,偶爾開窗通風,這是散去燥火味的比較普遍做法;
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? ? ? ? 2、倉儲陳化,時間可以消磨一切,水滴石穿,滄海桑田,??菔癄€,熟茶經(jīng)過多年的陳化,后發(fā)酵的進行,一些異雜味、堆味、燥火味都會大部分散去,一般10左右,燥火味可大幅度下降,15-30年基本散盡(以倉儲不同而異)。
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? ? ? ? 3、當然不是說有燥火味的熟茶不能喝,沖泡時注意,醒茶是非常必要的,撬散茶葉以后要在干燥環(huán)境下散放一下,然后沖泡時拿水潤一下,或者放在紫砂壺里來回搖晃5-10分鐘,沖泡以沿壺緩沖為主,出湯不要高吊,穩(wěn)而緩的出,這樣的沖泡可降低燥火味,要是急沖,高拉,那絕對讓你感受到不一樣難受。
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? ? ? ?此外,一些倉儲不當?shù)拇胧┮矔斐稍锘?,后期將會詳細探討?/div>
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