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人類對茶的利用，在空間分布上，是不平衡的。從民俗的角度來說，地域史上的神只眷顧他領(lǐng)地里的子民。在云南，地域差異與民族風(fēng)俗的融合，塑造了多姿多彩的茶俗文化。對這些地域的人群來說，別人覺得怪異的用茶方式，在他們來說，只是自然而然的生活方式。有人曾經(jīng)說過，沒有比生活更遙遠(yuǎn)的過去，也沒有比生活更高遠(yuǎn)的未來，安享當(dāng)下，即為生活；且看云南少數(shù)民族是如何用茶玩轉(zhuǎn)他們的生活的。
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哈尼族采茶 ?圖|詹本林
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一、茶即生活，生活即茶
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人類對茶的利用，有自己的變遷，煮茶，烹茶，點茶，泡茶，沏飲，每個歷史階段都有它的精彩，但并不意味著，后來的就一定比先前的更具有存在價值。換言之，這些飲用方式，在當(dāng)代是并存的。
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蒸茶、煮茶、燒茶、烤茶等等，多見于云南少數(shù)民族地區(qū)。根據(jù)生活常識，“蒸”多與水蒸汽有關(guān)，這是一場水與火的較量。哈尼族中長者偏愛蒸茶，往往于勞作時，順手采摘新鮮葉子帶回家中，蒸熟，并儲存起來，之后飲用，取茶若干，沸水沖泡即可，既方便實用，又不影響日常勞動。
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“烤茶”這種飲用方式，在央視紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》中有著直觀的呈現(xiàn)：先把土罐放在炭火上烤熱，加入茶葉，加入火炭，抖動，去除雜質(zhì)和茶葉的寒氣，最后加和水，煮泡一會兒，就能飲用。
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這些飲用方式與少數(shù)民族同胞的日常生活聯(lián)系在一起，成為他們生活的一部分。景邁山布朗王子蘇國文在一次采訪中說過，祖輩去田間勞作，如果忘記吃飯，不當(dāng)回事，但如果忘記了做“烤茶”的小茶罐，就會放棄干活，非得喝茶不可。我們通過考證這些不同的茶俗，發(fā)現(xiàn)它們之間有共通之處，也有細(xì)微的差別，但對他們來說，真的達(dá)到了“茶即生活，生活即茶”的自然境界。
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拉祜族烤茶 ?圖|詹本林
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二、加點作料，生活更美好
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單純的只是用水泡茶，是后來的事，在使用茶的最初形態(tài)中，加入佐料是伴隨實踐經(jīng)驗而來的。人類總在不停地通過食物來刺激自己的味蕾，以此滿足食欲，形成對生活的享受。像水茶、酸茶、糖茶、油茶、奶茶、腌茶、涼拌茶、酥油茶、鹽巴茶、油鹽茶、打油茶等等，不一而足，在云南這個多民族地區(qū)，都有存在的原生價值。
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水茶對德昂族有特殊意義，在這里，茶是被當(dāng)作菜來使用的。茶的鮮味被采摘下來以后，要放在陽光下晾曬，然后加入鹽巴，并在小竹簍中放上一周，最后取出食用，可著勁兒嚼，美味可口。
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布朗族的酸茶是這樣加工的：在每年五、六月份，陽光最充足的時候，采下鮮茶，煮熟或蒸熟，放在陰涼處，去水氣，并發(fā)酵一段時間，最后裝入筒埋在土中存放，數(shù)月或數(shù)年后，即可取出，直接食用，也嚼，或再加上食鹽和辣椒，自用或待客皆宜。
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酸茶的食用，我們可以從云南滇東北地區(qū)流行的酸菜得到佐證。酸茶或酸菜的酸味能夠刺激人的食欲，尤其在夏季炎熱時節(jié)，那酸爽，那味道，誰吃誰知道。
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此外，白族的糖茶是用紅糖水沖泡的；藏族的酥油茶，怒族的鹽巴茶等等，都是因為加入佐料的原因，使得茶在整體呈現(xiàn)層面上得到一個質(zhì)的升華。這一點非常關(guān)鍵，加入佐料，不僅擴(kuò)大了茶的飲用人群，也增加了茶的消耗量。茶之藩籬，盡在茶中，茶在，人就在，疆域就在。
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賀開山采茶老人 ?圖|詹本林
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三、善用工具，事半功倍
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人類能夠制造和使用工具，是智慧的最直觀表現(xiàn)。在云南這些茶俗中，竹筒茶、罐罐茶、菜包茶，這些都與工具的使用息息相關(guān)。
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菜包茶，包茶的真的是菜，包好了以后，放在火塘的熱灰中捂，整個過程中，還要放在炭火上烤，最后，取出，去除菜葉，沖泡飲用，菜香茶香已經(jīng)混合在一起。此法流行于烏蒙山區(qū)的苗族聚居區(qū)。這里是高寒山區(qū)，自然環(huán)境惡劣，歷史上生存壓力極大，菜包茶，食飲合一，我們?nèi)绱藷釔畚覀兊纳?，溫暖就是力量?/div>
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竹筒茶的使用非常廣泛，細(xì)微差別在于，竹筒或是制作工序的一環(huán)，或是作為儲存工具使用的。從工具的角度來說，一則竹子分布廣泛，隨取隨用，成本低廉，二則，竹味清香，沁人心脾，對茶來說，是做加法的。
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烤竹筒茶 ? 圖|龍成茶行
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四、蟲屎茶，生活是最好的老師
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人對于“屎”字似乎有天然有排斥，但其實不可否認(rèn)這又是人類詭異的傳統(tǒng)。
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夜明砂、望月砂、五靈脂等雅號正是這玩意兒，《本草》中也有各類排泄物妙用的記載，其中動物糞便入藥據(jù)統(tǒng)計也多達(dá)51種，涉及禽、獸以及包括人在內(nèi)的32種動物。人對于排泄物的追求如果只是在藥理上似乎還好理解，但是到了“貓屎咖啡”以至于“龍涎香”就已經(jīng)上升到高品味審美了。
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由于對牛的崇拜，印度人會趁熱將牛糞均勻地涂抹在自家房屋的墻壁上，據(jù)說這樣可以祛邪鎮(zhèn)魔。這是一種正常的推測，有點愛屋及烏的意思。即便在今天類似的現(xiàn)象也不勝枚舉。
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而蟲屎茶，應(yīng)該起源于古代苗人對于蟲的崇拜。
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五、禮茶，克己復(fù)禮，待人以誠
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禮茶，更多是作為一種禮儀的符號而存在的。禮是抽象的，必然要通過具體的儀式來呈現(xiàn)。德昂族在生活中，將飲茶、用茶演化一套自然而然的禮儀，并在日常實踐中形成一套規(guī)范，是中國人常說的“禮多人不怪”的活證據(jù)。
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德昂族的相親擇偶，迎接賓客等等生活儀軌中，都有“禮茶”的身影。白族的“三道茶”也是待客至高禮儀。這樣的生活經(jīng)驗，就好比：當(dāng)我們坐在茶桌前，泡茶者給我們倒茶時，我們用手指扣桌，以示感謝一般。
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