“普洱茶很神秘,很難喝懂,很難喝到好的”。
這是普洱茶愛好者們普遍有的感慨。
其實,喝普洱茶的過程,是一個不斷學習、總結(jié)、反思和糾錯的過程。
剛開始接觸普洱茶那會兒,大概在2004年前后,大家都在說越陳越香的老茶、陳茶如何如何好,當時的感覺,帶有那種紅艷艷湯色的便是好普洱茶了,并一直想體驗一下老茶那種無味之味的美妙境界。
05年,認識一個資深普洱茶友,他應該是我周邊玩普洱茶最早的了,03年他就已經(jīng)在做古樹茶,在他的影響之下,我初步了解到普洱茶還有生熟之分、新老之分。依稀記得他說過一句話:“真正好喝的古樹茶都是不苦不澀的。”當時也沒留意,只覺得古樹茶就是最好的普洱。
于是很長一段時間開始關注古樹、純料和山頭茶,當時圈內(nèi)對生普(新茶)有一種論調(diào),認為“不苦不澀不是好茶”,在這種觀念的影響之下,普洱茶愛好者們拼命尋找滋味濃烈、刺激、苦澀感重的茶,似乎認為這樣的茶才叫霸氣,才是好茶。我也未能免俗,陷入購買、品飲和收藏“苦澀茶”的怪圈之中,這其中繳了不少學費,喝了不少垃圾茶,當然也淘汰和錯過了不少真正的好茶。
學費繳多了,總會有些收獲。在不斷的品飲、學習和茶友們的交流中,我逐漸認識到長期以來對普洱茶,我竟然囤積了這么多錯誤和荒謬的觀念!
好在亡羊補牢為時不晚,及時反思和糾錯之后豁然開朗,對以往堅持的一些錯誤的觀點、認識一一否定。有人說,不堅持自己的觀點,叫“沒有主見”,我認為,錯誤的觀點還一昧堅持,這叫“成見”,對普洱茶,更要敢于接受別人的、新的東西,敢于否定自己,這叫“包容”。
對普洱茶的再認知讓我在普洱茶的學習之路上上了一個臺階,步入一個更加美好的全新普洱茶世界。
在這個全新普洱茶世界里,我喝到的好茶越來越多,淘汰掉的垃圾茶也越來越多(這其中當然也包括我之前收購的那些“好茶”)。
在這個全新普洱茶世界里,我認識到普洱新茶,一樣可以有無味之味!
無味,最早源于鄧時海的《普洱茶》:“大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認“無味之味”是普洱茶的極品。…無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕是只有普洱茶所獨有的了!”
之前對“無味之味”的認識,是老茶獨享的,很遺憾至今尚未品過鄧老描述的那種無味之味的老茶,不過,在不間斷的試茶過程中,我卻體會到了無味之味的新茶。
大多數(shù)茶友對新茶的印象,應該是“苦澀、生津、回甘…”
喝過兩款易武國有林的古樹,記得先后兩次泡茶的主人拿茶出來的時候都是鄭重其事、如捧至寶般的神態(tài)。品過很多古樹的我不禁在心底暗自好笑:“什么寶貝這么慎重呀?”,剛?cè)肟谄降瓱o奇,香、甜、苦澀都不明顯,連品三杯之后也是一樣的感覺,實在忍不住了,“我們大老遠來你就用這茶招待?”正要質(zhì)問主人,但張嘴瞬間,突然有了某種感覺讓我及時剎車:舌面舌尖和兩側(cè)、口腔四壁的味蕾仿佛已經(jīng)全面啟動,生津源源不斷,那種甜絲絲的氣流在口腔內(nèi)循環(huán),如千萬根細小針尖按撫著每個毛孔,說不出的舒服熨帖,讓我半張的嘴差點流下哈喇子來!好在我反應及時,急忙閉上快要出丑的嘴,隨及做了一個吞咽的動作加以掩飾,沒想到一股甜爽清涼的氣流由喉內(nèi)自上而下貫入,整個身體頓時無比地通透舒暢,如久渴難耐之人忽然偶遇一位佳人姍姍而來,雙手捧著一片薄荷葉子,葉子上面是遠處高山溪谷汲來的山泉。
接下來的品飲過程,頓時變得誠惶誠恐,不敢絲毫造次,好似佳人在旁,不敢唐突。第四杯茶湯入口,一樣的平和,卻像融了太多物質(zhì)的白開,純凈無暇卻又厚重飽滿,生津和甘韻絲毫沒有減退之意,反而層層疊加,綿綿襲來。連續(xù)十余杯下來,茶湯水性一樣的厚重飽滿,生津、回甘連綿不絕,之前的沒品出的香氣姍姍而來,不在口腔,卻在湯里,品飲間仿佛會跟著茶湯裹到身體里去…
整個品飲過程主人一言不發(fā),我們也是靜心以待,默默地細啜慢品,突然,我的同行身體似乎有些hole不了:“這茶好厲害!入口平淡似清水,幾杯下去居然全身發(fā)汗,越喝越想喝,再喝下去會不會血糖下降???”主人這才出言:“這茶就這個特點,開始無味,但勁在后頭,這種帶暗勁的茶很難得,品到后面才知貌似平和的茶湯之中暗藏殺機,后面幾泡別再喝了,吃點糖果吧。”我不忍放棄這款帶暗勁的好茶,又央求主人連續(xù)試了幾泡甘之如飴的尾水,這才依依不舍地作罷。
鄧時?!盁o味之味”的提法,是對一款難得之老茶的尊敬、贊賞和感嘆,品過這款新茶之后,對“無味之味”的提法,有了另一種理解。同樣的無味之味,同樣的“無味”在前,“有味”在后,老茶的“有味”更多的是精神上感悟生活的滋味,歲月的韻味。新茶的“有味”卻是森林的滋味、大自然的滋味,是實實在在的好茶的滋味。
直到此刻,我才想起當初那個教會我喝普洱的朋友那句話,“真正好喝的古樹茶都是不苦不澀的?!笔前。@豈不是一種無味之味!只有經(jīng)歷過這種走了無數(shù)漫長而坎坷的彎路之后尋來的“無味”,才能體會得到它的“有味”。
·本文原創(chuàng) //作者:刀哥 // 編輯:刀哥
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