蒙古族的“茶道”

客人來家以后，要給端茶，這是歡迎客人的一種禮節(jié)。客人坐好以后，主人站起來，雙手捧著茶碗，向客人敬獻?？腿艘惨饋?，用右手把茶碗接過去，放在桌上。主人接著雙手端來一盤奶食，客人用右手接過，倒在左手里，用右手的無名指將鮮奶醮取少許，向天彈灑，并放在嘴里舔一舔。端茶的時候，女人們一定要衣冠整齊，儀態(tài)大方。

品嘗茶和鮮奶都有是蒙古人見面的一種禮節(jié)性活動，往往并不是真給客人解渴。茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的時候，一不定要把銅壺或勺子拿在右手里，從里首倒在茶碗里。茶不可倒的太滿，也不能只倒一半。用手獻茶的時候，手指不能放在茶里?？梢远嗌倩问幰幌拢荒馨巡枞龀鰜?。倒茶的時候，壺嘴或勺頭要向北向里，不能向南（朝門）向外，因為向里福從里來，向外福朝外流。

給老人或貴客添茶的時候，要把茶碗接過來添茶，不能讓客人把碗拿來在手里去添茶。一般較隆重的儀式是：新熬的茶在未喝之前，不管什么時候，都要先向天帝、山水土地、火神等分別作為德額吉沁去潑灑，之后才能開始倒茶。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以后，就要給客人添茶。錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶，然后把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬?？腿撕韧瓴枰院?，其中一個最長者要端著茶碗，說唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一起接著長者的尾音說道：“扎，愿祝福應驗?！卑淹肜锏牟韬韧?，勺子從鍋里拿出來，就可以上路了。

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目前內(nèi)蒙古西部地區(qū)的牧民以喝磚茶為主，東部地區(qū)的牧民以喝紅茶為主。磚茶在熬的時候，可以單熬或加入其他佐料，除奶茶外還有以下幾種。

1）素茶

水燒開以前，把事先搗好的磚茶末放進去，加上適量的鹽。茶水一滾開，就用勺子反復的揚，等茶香散發(fā)出來以后，灌在壺里端上來飲用。這種茶因為沒放奶子，所以稱為素茶（黑茶）。冬天牲畜奶子干了以后大多喝素茶。

2）搗茶

熬好素茶以后，把茶葉皮撈出去，倒在一個特制的有木杵（搗茶器）的桶里，里面放進酥油、奶子、奶皮子，用木杵搗，直到跟奶皮子等物溶為一體時，停止搗茶，倒在茶壺里飲用。做法跟藏族的酥油茶相近。這種茶一般敬給老年人喝。

3）面茶

把熬好的素茶撈出茶葉皮以后，再倒回鍋里，把腰窩油或肚油切成碎塊灑進去，再加上酪蛋之類，共煮一陣后，把炒熟的白面撒進去，拌勻以后再煮。這種茶白面要放的合適，不能放得的太多，否則就會做成稀飯；而放太少，顏色就發(fā)白，變成淡茶，喝起來很不爽口。面茶一般在冬天喝。

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