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潮州工夫茶的淵源、發(fā)展和現(xiàn)狀

潮州工夫茶的淵源、發(fā)展和現(xiàn)狀 (1)一、引 言潮州工夫茶,亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治,覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣,還遠(yuǎn)及豐順

潮州工夫茶的淵源、發(fā)展和現(xiàn)狀 (1)

一、引 言

潮州工夫茶,亦稱潮汕工夫茶。兩者同源同義。古潮州郡治,覆蓋現(xiàn)今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣,還遠(yuǎn)及豐順、大埔、焦嶺縣等。追溯潮州茶事,偶有關(guān)聯(lián),故以“潮州工夫茶”命題。

有關(guān)潮州工夫天茶的主要著述有:黃挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。還有其他作者的專文見之報(bào)刊或叢書。而在此前,另一重要著述,潮籍學(xué)者翁輝東的《潮州茶經(jīng)--功夫茶》,在茶界中卻鮮為人知,不能不說是一件憾事。近期有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄,才為世人所知。

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翁輝東(1886-1963),廣東海陽縣金石人,字子光,曾任潮州韓山師范學(xué)監(jiān),代校長,后專心于著述。編有鄉(xiāng)土教材《潮州鄉(xiāng)土歷史》、《潮州鄉(xiāng)土地理》;著《潮州民俗志》、《潮州文物圖志》、《潮州金石考》等。《潮州茶經(jīng)》,作于1957年清明,以抄本行世。

翁氏《潮州茶經(jīng)》,較為全面反映潮洲工夫茶的概貌,吸收唐、宋 以降歷代先賢論茶精蘋,融大潮地產(chǎn)茶銘區(qū)、嗜茶品類、取水掌火、茶 具、沖泡、啜飲、尋韻等基本內(nèi)容,總結(jié)成簡潔的文字。規(guī)范的程式。 工夫茶就是從擇茶到?jīng)_泡全過程“求粗、求工”,并由此體味工天茶的“味云腴,食秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今”的“三昧”境界。

二、潮州日工夫茶的特點(diǎn)

《潮州茶經(jīng)》問世已有40多年,它在總結(jié)和發(fā)揚(yáng)潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用。潮州作為歷史文化名城,是中國各個歷史時期不同文化交匯融合的特殊地域,潮州茶俗文化的形成便是特例之一。

潮式工夫茶的特點(diǎn),第一是在開放、多元中形成鮮明的個性。從技茬的觀點(diǎn)和物質(zhì)的觀點(diǎn)來衡量,始終是開放的、多元的,由于開放,就有吸取相創(chuàng)造。工夫茶“四寶”:“宜興紫砂壺,景德鎮(zhèn)若琛杯,楓溪砂桃,潮陽紅泥爐”,還有“潮陽顏家錫罐”,“潮安陳氏羽扇”等,即是一例。飲茶的“茶品”,甚至種植的茶樹品種、單叢,也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個性,走進(jìn)哪家哪戶,茶盤家伙一擺,不用問,便是工夫茶,如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同,不過以家資有無,精粗有別而已”。有了“大體相同,精粗有別”,就有“雅俗共賞”的基礎(chǔ)。翁氏在序言中說明白:“無論嘉會盛宴,閑處獨(dú)居,商店工場,下至街邊路側(cè),豆棚瓜下,每于百忙當(dāng)中,抑或閑情逸致,無不借此泥爐砂挑,擎杯提壺,長斟短酌,以度此快樂人生?!背敝莨し虿枰浴熬?xì)”的工夫“收工夫茶之功”,就是鮮明個性中的“特質(zhì)”。

潮州工夫茶特點(diǎn)之二,是運(yùn)用工夫茶藝追求“真美”。好茶好味,“釅、熱、香、滑”,人各一杯,不玄虛,不造作,平易自然。翁輝東《潮州茶經(jīng)》對傳統(tǒng)工夫茶藝的擇茶、選水、備具及沖泡法有如下概述:

1.茶之木質(zhì),(有名區(qū)、品種、制法之別)“潮人所嗜,在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪,在品種則為奇種、鐵觀音”。

2.取水:(本之陸羽《茶經(jīng)》)“山水為上,江水為中,井水其下”,潮人嗜飲之家…詣某山某坑取水,不避勞云。

3.活火:“潮人多用絞積炭”(堅(jiān)硬木燒的炭),“更有(用)橄欖核炭者”。

4.茶具:茶壺(俗名沖罐),蓋甌(代替沖罐),茶杯(宜小宜淺。徑不及寸),茶洗(一正二副),茶盤,茶墊,水瓶(備烹茶),水缽 (貯水),龍缸(容多量水),紅泥火爐,砂

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