普洱茶制茶的三個(gè)環(huán)節(jié)——?dú)⑶唷⒚韪稍锖途o壓茶干燥階段使用了高溫制程,茶品內(nèi)質(zhì)便會有一定程度的負(fù)面改變。在實(shí)際中還會遇到一些茶品只在一個(gè)或兩個(gè)環(huán)節(jié)使用了高溫制程,或是以其它情況對茶品進(jìn)行干預(yù),在這樣的前提下茶品會有什么特點(diǎn),如何對其進(jìn)行辨識呢?下面為大家介紹石昆牧老師根據(jù)其個(gè)人研究與經(jīng)驗(yàn)得出的判斷。
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一個(gè)環(huán)節(jié)使用高溫制程
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高溫殺青對于茶品的影響最為嚴(yán)重。只在殺青中使用高溫制程的茶品,雖然茶湯不易變濁,但茶質(zhì)被高溫破壞會降低很多,外觀不容易判斷,品飲時(shí)茶湯薄,茶質(zhì)不足,后期轉(zhuǎn)化前景黯淡。若是僅在一個(gè)干燥環(huán)節(jié)(毛茶干燥或緊壓茶干燥)以高溫處理,只要不是很離譜的狀況下,會讓茶質(zhì)稍微減弱,茶湯在第二年會稍微變濁,第四年以后湯色也會回復(fù)。
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兩個(gè)環(huán)節(jié)使用高溫制程
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這種情況的茶品已然趨近于滇綠。目前市面上最容易發(fā)生的,就是低溫殺青,其余兩個(gè)干燥環(huán)節(jié)偏高溫。此類茶品通常茶質(zhì)還能保持一定水平,但第二年開始茶面會出現(xiàn)不亮現(xiàn)象,口感與湯水變濁,時(shí)間越久、茶質(zhì)下降速度加快。
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還有就是在高溫殺青后,某一個(gè)干燥環(huán)節(jié)低溫。如此對茶質(zhì)的破壞比上述情形更大,這二種狀況只是差別在茶質(zhì)劣變時(shí)間的長短罷了,無須多作冗述。
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人工快速陳化
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只要經(jīng)過人工快速陳化的儲倉,無論是高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕或者是低溫低濕不通風(fēng)等環(huán)境,經(jīng)過意圖改變自然陳化的任何方式,都將導(dǎo)致無法辨識滇青或是滇綠的制法。欲速則不達(dá),任何人為加快茶品轉(zhuǎn)化的行為,都將不同程度上導(dǎo)致茶品內(nèi)質(zhì)的損耗,其結(jié)果視人為改變程度而定。
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