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首頁 普洱 茶葉的燜黃渥堆做青都是發(fā)酵

茶葉的燜黃渥堆做青都是發(fā)酵

經(jīng)常說發(fā)酵,但是對發(fā)酵沒有一個概念,下面的解釋比較通俗易懂。茶青中含有很多種氧化酶,如果我們讓茶青所含的水分減少,并把它完全曝露在空氣中,這時再加上熱量的作用,氧化酶就會促使茶青中的化學成分發(fā)生氧

經(jīng)常說發(fā)酵,但是對發(fā)酵沒有一個概念,下面的解釋比較通俗易懂。

茶青中含有很多種氧化酶,如果我們讓茶青所含的水分減少,并把它完全曝露在空氣中,這時再加上熱量的作用,氧化酶就會促使茶青中的化學成分發(fā)生氧化,這個過程叫做“發(fā)酵”。發(fā)酵會讓茶青的顏色、氣味和滋味發(fā)生變化。

發(fā)酵是形成發(fā)酵茶品質(zhì)的關鍵工序。但在此之前,還要做一項“熱身運動”,那就是萎凋。人們把采下來的鮮茶葉均勻攤晾,利用適當?shù)臏囟群蜐穸仁蛊錆u漸散失水分,促使茶葉部分氧化,這就是萎凋。萎凋后的鮮茶葉由脆硬變得柔軟,散發(fā)出濃郁的香氣。要是你走進一個萎凋車間,那就仿佛置身于開滿鮮花的山谷,格外芬芳。

發(fā)酵在不同的茶類制作中有不同的名字。做黃茶時稱為“悶黃”;做黑茶時稱為“渥堆”;做青茶時稱為“做青”;只有做紅茶時才稱為“發(fā)酵”。這是因為制作不同的茶類,發(fā)酵方法和時機都不盡相同。

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