云南茶葉總體品質(zhì)特點(diǎn):云南地形氣候環(huán)境特殊,高緯度、高海拔,低緯度、低海拔的一致性,加上地理位置特殊、地形復(fù)雜,其主要特點(diǎn)表現(xiàn)是:區(qū)域性差異明顯,垂直變化十分顯著;年溫差小、雨季分明,降雨量北少南多,分布不均。這樣的條件下,加上部分茶種與生長(zhǎng)形態(tài)不同,各茶山茶葉茶質(zhì)有著明顯的不同特點(diǎn)。若以相同茶種、生長(zhǎng)形態(tài)、制作過(guò)程等相同客觀條件下,云南茶區(qū)出現(xiàn)“北苦南澀”、“東柔西剛”的特質(zhì)。
普洱茶由于產(chǎn)區(qū)不同,加工工藝和口感也不盡相同。
云南的普洱茶分布主要有十六個(gè)產(chǎn)區(qū),現(xiàn)在就讓我們來(lái)了解一下云南27座普洱茶茶山的特色和產(chǎn)區(qū)地理情況
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1、布朗
茶區(qū)位置:布朗位于西雙版納州勐??h,布朗山面積1016平方公里,布朗族為古代濮人的后代,可以說(shuō)是茶藝的始祖,是他們最早栽培、制作和飲用茶葉。布朗山的南部和西部與緬甸接壤,是全國(guó)唯一的布朗族鄉(xiāng)。布朗族是西雙版納最早的原住民之一,也是茶文化的源頭。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生野放茶。
特色:口感刺激性稍強(qiáng),舌面上顎中后段稍苦,上顎香濃味重,區(qū)別于班章茶。
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2、班章
茶區(qū)位置:班章位于西雙版納勐??h。有新、老班章茶區(qū)之分。新班章種植3502畝新茶園。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:栽培型的古茶園數(shù)千畝,主要分布在老班章、老曼娥等地。
特色:這里介紹的是老班章茶區(qū)的茶質(zhì)特點(diǎn)。其在云南的大葉種中,與布朗山香型和口感相似,然質(zhì)較重、苦味很重,香氣下沉,舌尖與上顎表現(xiàn)不明顯。
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3、老曼峨
茶區(qū)位置:位于布朗山鄉(xiāng)東北邊,距離布朗山鄉(xiāng)政府16公里。
老曼峨
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生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉喬木類。
特色:老曼峨古樹茶葉型肥大厚實(shí),春茶卻顯的難一下喉,湯質(zhì)厚,特別霸氣,苦很重還略澀,香高,青味重,生津好,韻足,回甘好。主要有一下四個(gè)特點(diǎn):1、葉厚,條索肥大;2、湯色金黃透亮;3、苦若黃連,苦盡甘來(lái),5-7泡后,鳴泉生津,后舌跟回甘;4、茶氣霸氣,性極寒,十泡以后口感更為爽滑,極耐沖泡。
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4、巴達(dá)
茶區(qū)位置:巴達(dá)位于西雙版納州孟??h西雙版納洲勐海縣西部。巴達(dá)茶山有野生茶樹群和栽培型古茶園兩大源。1961年在巴達(dá)大黑山發(fā)現(xiàn)一株高達(dá)50余米的巨大茶樹,被稱為“巴達(dá)茶樹王”,樹齡在1700多年,成為巴達(dá)茶區(qū)特殊的資源景觀。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種栽培野生。
特色:數(shù)量少,口感類似于布朗山茶區(qū),舌面后段與上顎后段微苦,但平均茶質(zhì)較為薄,上顎中后段有特殊的氣味。
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5、賀開
茶區(qū)位置:云南省西雙版納州勐??h勐混鎮(zhèn)。西雙版納州迄今保存較好、連片面積最大的古老茶山之一,不施任何化肥、農(nóng)藥,是人與自然和諧的古茶園,其茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,香高馥郁,滋味濃厚。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:半喬木大葉類。
特色:條索黑亮緊結(jié)、稍長(zhǎng),湯色金黃明亮,稍苦澀,澀顯于苦,苦化甘較快,澀稍長(zhǎng),湯質(zhì)飽滿,山野氣韻較強(qiáng),杯底香明顯且較持久!
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6、南糯
茶區(qū)位置:南糯山位于西雙版納州勐??h,原屬于國(guó)營(yíng)勐海茶廠初制所的所在地。在傣語(yǔ)里,南糯是筍醬的意思。以哈尼族為主,族人將吃不完的竹筍制成筍醬,為當(dāng)時(shí)地方首領(lǐng)所喜愛(ài),要求山寨每年以這種筍醬進(jìn)貢,后來(lái)就把此山稱作南糯山。哈尼人最早在南糯山上開始種植茶葉。目前南糯山茶區(qū)保留著1000多公頃混生的古老茶園,其中有1000年以前布朗族所栽種、荒廢并遺留的古茶園。
南糯山茶樹王
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生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生野放茶。
特色:香揚(yáng)清甜、性茶品,上顎中段舌尖甜香,甘韻在舌面中段,湯質(zhì)滑口澀度稍高。
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7、那卡
茶區(qū)位置:勐海縣東部綿延的崇山中。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:其茶樹屬喬木中葉種。
特色:茶品口感苦澀,微微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。其古茶樹茶以獨(dú)特的高香和濃郁的茶氣,走俏市場(chǎng)。
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8、勐宋
茶區(qū)位置:勐宋位于西雙版納州景洪市南部。西雙版納有兩個(gè)勐宋,分屬勐??h和景洪市。這里介紹的是位于景洪市南部之勐宋。東與布朗山接壤,南部與緬甸交界。勐宋是傣語(yǔ),意為高山間的平壩。于大勐龍,勐宋有不少栽培型野生茶林,為早期布朗族所栽種。野生茶品種中,當(dāng)?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“甜茶”和“苦茶”,苦茶苦而不化,難入喉。茶農(nóng)們采摘制茶的為甜茶類。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種栽培野生。
特色:水柔香甜,上顎與舌面后段有特殊氣味,舌面根部苦味明顯,難化。近年來(lái)因?yàn)橐孜洳鑳r(jià)高,民間有的就以勐宋茶仿冒易武茶銷售。
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9、帕沙
茶區(qū)位置:帕沙村隸屬于云南省西雙版納州勐??h格朗和哈尼族鄉(xiāng),地處格朗和鄉(xiāng)政府西南邊,距鄉(xiāng)政府6.00公里,距縣城33公里。東鄰帕真村、南鄰小街鄉(xiāng)南迫村、西鄰勐混鎮(zhèn)廣崗村、北鄰蘇湖村。截止2008年底,轄帕沙中寨子一隊(duì)、帕沙中寨二隊(duì)、老寨一隊(duì)、老寨二隊(duì)、帕沙新寨、老端、南干6個(gè)村民小組。全村國(guó)土面積61.78平方公里,海拔1200-2000米,年平均氣溫22℃,年降雨量1500毫米,適合種植水稻、甘蔗、茶葉等農(nóng)作物。由于整個(gè)勐海片區(qū)名山茶多,帕沙的名氣要排得靠前。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:栽培型古茶樹歷史久遠(yuǎn),茶樹齡在三百年到六百年左右,也有幾十年的小茶樹。
特色:湯色青綠色,香氣高揚(yáng),湯水柔軟,舌面回甘生津持續(xù),層次變化明顯,有苦味,基本感覺(jué)不到澀味。
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10、景谷
茶區(qū)位置:云南省思茅地區(qū)景谷縣。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生野放茶。
特色:條索不長(zhǎng),葉質(zhì)厚,口感刺激性強(qiáng)而集中,舌面與上顎中后段偏苦為其特色,時(shí)有輕發(fā)酵香甜味。
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11、邦崴
茶區(qū)位置:云南省思茅地區(qū)瀾滄縣。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生茶。
特色:香甜質(zhì)重飽滿,舌面與上顎中后段微苦澀、甘韻強(qiáng)而集中于舌面,香型層次明顯。
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12、革登
茶區(qū)位置:革登位于西雙版納州勐臘縣,古六大茶山茶區(qū)。地處六大茶山的東北部,東連孔明山、南與基諾山隔江相望、西接蠻磚茶山、北以倚邦茶山相鄰。革登古茶山包括今象明新發(fā)寨、新酒房、萊陽(yáng)河一帶。如今革登茶山的老茶樹所剩無(wú)幾,僅存茶房、秧林、紅土坡等幾片古茶園,累計(jì)不足500畝。以目前革登茶山實(shí)際的狀況,可說(shuō)很難量產(chǎn)茶品,名列六大茶山,但可謂名存實(shí)亡。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南省中小葉種栽培野生茶。
特色:中小葉種以特殊香型著稱,上顎香甜微有蜜感,微苦,舌尖甜味明顯、苦有甘韻,湯質(zhì)稍薄。
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13、蠻磚
茶區(qū)位置:蠻磚位于西雙版納州勐臘縣,屬于古六大茶山茶區(qū)。地處倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之間,蠻磚古茶山包括蠻林和蠻磚等地。過(guò)去蠻磚的茶葉每年產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)擔(dān)以上,大部分被運(yùn)往易武加工和銷售。雖同屬六大茶山,但在以往一直不如其它茶區(qū)被重視,也因此這里的茶山和古茶園才得以較為完好的保存。目前蠻磚茶區(qū)茶質(zhì)還保持著較好的水平。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種栽培野生茶。
特色:和其它六大茶山相比較,茶葉的色澤較深;舌面與上顎中后段的口感質(zhì)厚香滑、舌面微苦。口感香氣叫沉,不如曼撒,易武的香氣高揚(yáng),近年來(lái)茶質(zhì)的表現(xiàn)還在很高的。
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14、無(wú)量
茶區(qū)位置:云南省大理、思茅地區(qū)無(wú)量山茶區(qū)。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生野放茶。
特色:舌面中段香甜回甘,香在上顎中段,苦澀度不高,因茶區(qū)生產(chǎn)范圍大,較無(wú)個(gè)別茶區(qū)特色。
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15、易武
茶區(qū)位置:云南省西雙版納州勐臘縣,古六大茶山茶區(qū),原屬古代曼撒茶區(qū)。(含:薄荷塘、彎弓、白茶園、曼撒)!
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16、倚邦
茶區(qū)位置:倚邦位于西雙版納州勐臘縣中北部,古六大茶山茶區(qū)。倚邦在傣語(yǔ)中被稱為“唐井”,即茶井的意思。在六大茶山中,倚邦茶山的海拔最高,360平方公里的面積幾乎全是高山。以易武相比,倚邦茶山的海拔差異更大,海拔最高達(dá)到1950米,而最低的地方只有565米。倚邦茶區(qū)內(nèi)有大葉種和中小葉種茶樹。根據(jù)有關(guān)專家的審定,倚邦茶區(qū)內(nèi)的中小葉種品質(zhì)不但優(yōu)于當(dāng)?shù)氐拇笕~種,而且優(yōu)于其它省份的中小葉種。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南省中小葉種栽培野生茶。
特色:中小葉種以特殊香型著稱,上顎香甜微有蜜感,稍苦,舌后面中后段帶苦有甘韻。
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17、千家寨
茶區(qū)位置:云南省思茅地區(qū)金竹山千家寨。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生野放。
特色:茶青揉不成條是其早年特色。上顎中后段清甜香,舌面微苦,茶質(zhì)較淡薄。
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18、攸樂(lè)
茶區(qū)位置:攸樂(lè)位于西雙版納州景洪市,屬于古六大茶山茶區(qū),是唯一不在勐臘縣的正山。這里古稱攸樂(lè),如今被稱作基諾山。面積是古六大茶山中比較廣的,這里的古茶園面積達(dá)到了1萬(wàn)畝左右。海拔在575米至1691米之間,年平均氣溫在18—20攝氏度。年降雨量在1400毫米左右。如今遺存的古茶園還有2000余畝,茶樹的直徑大多在80厘米以上。自古以來(lái),攸樂(lè)茶山民間就有加工少量的竹筒茶,茶葉大多被易武、倚邦等外地茶商以散茶收購(gòu)。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種栽培野生。
特色:香型和口感與曼撒、易武接近,香氣高揚(yáng)、湯水柔和、舌面苦澀度較高,因茶樹的樹齡較小,茶性較烈。
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19、景邁
茶區(qū)位置:景邁位于思茅市瀾滄縣。景邁茶區(qū)涵蓋了瀾滄縣景邁村與芒景村,是一片具有上千年種植歷史的萬(wàn)畝栽培型古茶園,是目前云南省所發(fā)現(xiàn)最大規(guī)模的古茶園。根據(jù)專家學(xué)者的考證景邁茶區(qū)的歷史根源,認(rèn)為這片古茶園早在公元696年即由布朗族的祖先開始種植,距今已有1200多年,后來(lái)經(jīng)過(guò)幾個(gè)朝代的連片開墾種植,至今已達(dá)1萬(wàn)多畝的規(guī)模。古茶林內(nèi),老茶樹上還有一種寄生植物——螃蟹腳,具有清熱解毒的作用。
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生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生野放。
特色:茶青顏色青綠,條索較短,以輕發(fā)酵甜香著稱之茶區(qū),上顎中后段的清甜略帶花香為其特色,與舌面中段甘韻表現(xiàn)佳,湯質(zhì)滑、較薄。
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20、莽枝
茶區(qū)位置:莽枝位于西雙版納州勐臘縣中北部,古六大茶山茶區(qū)。地處革登山西南方,蠻磚茶山西面,傳說(shuō)是諸葛亮埋銅之地。古代這里主要都是由外地生意人來(lái)從事茶葉買賣,早年的繁榮景象,如今已經(jīng)消失了。在原始森林中,還有許多大、中小葉種老樹茶錯(cuò)落其間,其中不乏數(shù)十公尺高的巨大茶樹。所產(chǎn)茶葉,多數(shù)集中收購(gòu)運(yùn)到其它地區(qū),或者由某些大廠指定收購(gòu)。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南省中小葉種栽培野生茶。
特色:中小葉種以特殊香型著稱,與倚邦、革登香型和口感類似。上顎香甜微有蜜感、湯柔、舌面刺激感較強(qiáng)。
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21、勐庫(kù)
茶區(qū)位置:勐庫(kù)位于臨滄市雙江縣。臨滄的勐庫(kù)野生古茶樹群,是目前全世界發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大理茶種群落。生長(zhǎng)群落地處雙江縣大雪山中上部,分布面積約1.2萬(wàn)多畝,海拔高度為2200-2750米。勐庫(kù)野生古茶樹屬于野生型野生茶,在進(jìn)化形態(tài)上,比普洱茶種還原始。該茶樹種具有茶樹一切形態(tài)特征和茶樹功能性成份(茶多酚、氨基酸、咖啡堿等),可以制茶飲用;由于基因原始,產(chǎn)于高海拔寒冷地區(qū),該茶種特具抗逆性強(qiáng)、抗寒性很強(qiáng)等特點(diǎn),是抗性育種和分子生物學(xué)研究的寶貴資源。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種野生茶。特有勐庫(kù)種。
特色:茶質(zhì)肥厚度大,香型特殊,勁揚(yáng),不如六大茶山茶區(qū)湯質(zhì)滑柔,舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿,口感刺激性稍高。
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22、曼撒
茶區(qū)位置:曼撒位于西雙版納勐臘縣中北部,古六大茶山茶區(qū)。清朝乾隆年間開始,曼撒茶山進(jìn)入了最輝煌的時(shí)代,據(jù)史料記載,這里茶葉的年產(chǎn)量達(dá)到了萬(wàn)擔(dān)以上。同治十三年至光緒十三年,曼撒遭遇了兩次大火,使得昔日繁榮的小鎮(zhèn)被無(wú)情的毀滅,而第三次大火伴隨著瘟疫更是將曼撒變成了一座荒城。從此,離曼撒20公里處的易武迅速的取代了曼撒的位置,成為六大茶山中重要的茶山。以至于在民間,有不少的廠家和從業(yè)者把兩個(gè)茶區(qū)所產(chǎn)的茶葉統(tǒng)歸于易武。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉種栽培野生。
特色:香氣高揚(yáng)、湯水柔和。在香甜茶系當(dāng)中屬于最具有特色的茶品。舌面以上顎中后段的香氣感飽滿,優(yōu)質(zhì)茶的甘韻能擴(kuò)及到兩頰。近年來(lái)因?yàn)檫^(guò)度采摘和季節(jié)的因素影響,湯質(zhì)變薄。
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23、冰島
茶區(qū)位置:位于云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn),下轄5個(gè)村民小組,即冰島、南迫、糯伍、壩歪、地界。冰島村子不大,高居于群山之中,是當(dāng)?shù)氐睦镒遑毨絽^(qū)。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉喬木類。
特色:沖泡后的茶水顏色為漂亮的金黃色,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加,茶水的顏色會(huì)稍微增加一些紅色的感覺(jué)。當(dāng)發(fā)酵度充足時(shí),湯質(zhì)濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯、口感較重;若沒(méi)有經(jīng)過(guò)濕倉(cāng),陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗,新茶浸泡后帶酸且苦而不化,存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味。
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24、昔歸
昔歸瀾滄江邊
茶區(qū)位置:臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村,乃山區(qū)。離村委會(huì)12公里,距鄉(xiāng)政府16公里。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉喬木類。
特色:名人說(shuō)“昔歸”是“臨倉(cāng)的班章”。而經(jīng)過(guò)這仔細(xì)的品嘗,個(gè)人感覺(jué)卻完全不一樣。班章茶茶氣足、陽(yáng)剛之氣很是強(qiáng)勁。而昔歸茶的本質(zhì)卻內(nèi)斂很多,入口雖然很飽滿,但是卻少了班章那股強(qiáng)勁的茶氣,班章茶更像是沖鋒陷陣的大將軍,而昔歸則是軍師。
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生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:云南大葉種栽培野生茶。
特色:易武茶屬于曼撒茶區(qū),香氣和口感都類似于曼撒茶,屬于香氣高揚(yáng)、湯水柔和、刺激性較低的茶品。
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26、刮風(fēng)寨
茶區(qū)位置:距離麻黑村委會(huì)23.00公里,距離鎮(zhèn)32.00公里,國(guó)土面積2.74平方公里,海拔1203.00米,年平均氣溫17.00℃,年降水量2100.00毫米,適宜種植糧食等農(nóng)作物。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉種栽培野生。
特色:細(xì)細(xì)品啜著,甜醇中含著天然濃郁的蜜香,柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣,苦澀也含蓄著。喉韻綿延悠長(zhǎng),沁心入腹,使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順的滿足感。外行喝回甘,內(nèi)行喝山韻。
刮風(fēng)寨的神秘之處就在于:入口,就能讓你感受到原始森林的粗獷與博大,和絲絲的滑潤(rùn)細(xì)膩。滿身輕利,神清智明。
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27、落水洞
茶區(qū)位置:落水洞位于易武鄉(xiāng)東北邊,落水洞村隸屬于易武鄉(xiāng)麻黑村委會(huì)行政村,屬于山區(qū)。距離麻黑村委會(huì)4公里,面積2.79平方公里,海拔1287米,年平均氣溫17℃,古樹參天。氣候鑄就茶樹品質(zhì)!
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉種栽培野生。
特色:味道苦澀略顯,鮮爽度高,水性細(xì)薄,活躍;茶香飄溢清透甘活,數(shù)泡后更有甜香,香氣微揚(yáng);喉韻顯,舌底生津。
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28、麻黑
茶區(qū)位置:麻黑村委會(huì)行政村,屬于山區(qū)。位于易武鄉(xiāng)東北邊,距離麻黑村委會(huì)23公里,距離易武鄉(xiāng)32公里。國(guó)土面積2.74平方公里,海拔1,203米,年平均氣溫17.00℃,年降水量2100毫米,適宜種植糧食、茶葉等農(nóng)作物。
生長(zhǎng)型態(tài)與茶種:大葉種栽培野生。
特色:易武茶香揚(yáng)水柔,而麻黑茶更以陰柔見(jiàn)長(zhǎng),江內(nèi)茶中之上品。湯糯、柔、清、雅,花果香。早春香氣極好,留杯時(shí)間長(zhǎng),湯色油光透亮,口感寬廣飽滿,柔中帶剛,綿密,細(xì)膩,韻致精深,香氣高揚(yáng)平衡中正厚重,葉底彈性好厚實(shí)。
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