普洱熟茶不同等級(jí)的劃分依據(jù)
普洱茶熟茶(散茶)傳統(tǒng)等級(jí)劃分是以嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別越高;級(jí)別分為特級(jí)和一到十級(jí),為滿足市場(chǎng)需求在特級(jí)以上衍生的宮廷普洱、禮茶、普洱金芽,甚至更獨(dú)特的普洱皇等,派生副茶小類老茶頭等。
普洱茶品質(zhì)的鑒定,就是識(shí)別質(zhì)量的優(yōu)劣。普洱熟茶有散茶和緊壓茶之分,各自有著不同的品質(zhì)特征。
衡量嫩度的高低主要標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn):芽頭含量的多少,條索緊結(jié)、緊實(shí)的程度,色澤光潤(rùn)的程度。
需要注意的是不同普洱茶的質(zhì)量的優(yōu)劣除了看外形,更重要的是看內(nèi)質(zhì)(即開(kāi)湯審評(píng))。內(nèi)質(zhì)審評(píng)主要看四個(gè)方面:湯色、香氣、滋味、葉底。因此,不同級(jí)別的普洱茶有著各自的特點(diǎn),即使同一級(jí)別的普洱茶也存在品質(zhì)差異。
不同等級(jí)的普洱熟茶及品質(zhì)特征
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普洱皇
單芽類茶,全部為金黃色的芽頭組成。采摘單芽制作,芽頭肥壯,原料較難獲得,是極為名貴的茶中珍品。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣馥郁,滋味醇厚回甘,葉底柔嫩勻亮。
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普洱金芽
單芽類茶,是精制加工分篩、精選出來(lái)的單芽茶,芽葉鋒苗緊細(xì)秀麗,色澤褐紅亮。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣馥郁持久,滋味濃醇、回甘,葉底細(xì)嫩、勻亮。
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宮廷普洱
外形條索緊細(xì)嫩,金毫顯露,色澤褐紅(或深棕)光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香濃郁(或有檳榔香、桂園香、甜香),滋味濃醇、回甘,葉底細(xì)嫩、褐紅、勻亮。
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禮茶
外形條索緊直秀麗,鋒苗完整,金毫顯露,嫩度接近宮廷普洱,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香濃,滋味濃醇,葉底褐紅、細(xì)勻。
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特級(jí)
外形條索緊細(xì),金毫顯露。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香濃郁,滋味濃醇,葉底褐紅細(xì)嫩。
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一級(jí)
外形條索緊結(jié)肥嫩,金毫顯露。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香濃純,滋味濃醇,葉底褐紅肥嫩。
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三級(jí)
外形條索緊結(jié),尚顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香濃純,滋味醇厚,葉底褐紅柔軟。
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五級(jí)
外形條索緊實(shí),略顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色深紅,陳香純正,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。
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七級(jí)
外形條索肥壯,緊實(shí)。內(nèi)質(zhì)湯色深紅,陳香純和,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。
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八級(jí)
外形條索粗壯,尚緊實(shí)。內(nèi)質(zhì)湯色深紅,陳香純和,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。
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九級(jí)
外形條索粗大,松泡,色澤褐紅。內(nèi)質(zhì)湯色深紅,陳香純和,滋味平和甘甜,葉底褐紅欠勻較硬。
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十級(jí)
外形條索粗大松泡,色澤枯褐紅稍花。內(nèi)質(zhì)湯色深紅,陳香平和帶粗老,滋味平和甘甜,葉底褐紅,粗硬。
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普洱團(tuán)茶(老茶頭)
形如團(tuán)塊狀條索嫩度較高,色金黃或褐紅。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,陳香濃純,滋味醇厚、葉底褐紅柔軟。是熟茶發(fā)酵中,由于茶葉內(nèi)部高分子化合物的分解轉(zhuǎn)化,釋放出大量的二氧化碳、水和熱量,葉細(xì)胞皺褶收縮,部分高嫩度葉條在果膠的參與下皺結(jié)成的“團(tuán)塊狀”茶葉,品質(zhì)較好。
新時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)
普洱熟茶分級(jí)是口感和銷售的需要。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。普洱茶級(jí)別劃分是為了方便統(tǒng)一管理、調(diào)配省公司每年要甄選出標(biāo)準(zhǔn)樣發(fā)到各級(jí)生產(chǎn)單位,所以不同廠家、車間出產(chǎn)的茶的分級(jí)基本是一致的。
但茶葉放開(kāi)經(jīng)營(yíng)以后,就沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的機(jī)構(gòu)來(lái)管理這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)時(shí)的一些名詞被沿用下來(lái),但各廠商各行其是,也就是說(shuō),一些比如說(shuō)都叫宮廷的茶,其實(shí)不是一個(gè)級(jí)別,也許有的廠家把別的廠家叫特級(jí)的茶就叫宮廷。同一個(gè)級(jí)別的茶,在不同的廠家可能會(huì)有不同的稱謂。所以現(xiàn)在光看名稱,參考價(jià)值不能絕對(duì),按級(jí)別劃分的方法的天生缺陷是過(guò)于注重茶葉的外觀和條索,不足以充分的描述茶的整體品質(zhì)水平,特別是香氣和滋味特征,更無(wú)法判斷目前茶人追求一山一味、不同場(chǎng)域的茶特色。但就同一個(gè)發(fā)酵出來(lái)的“堆子茶”來(lái)說(shuō),級(jí)別越高的越貴是不會(huì)有錯(cuò)的。
2008年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確了普洱茶的概念,即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用特定工藝經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征為:外形色澤紅褐,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。
不同級(jí)數(shù)的普洱有著不同的氣韻風(fēng)味,茶人以一顆包容之心,廣泛接納不同茶、不同級(jí)別的茶。
級(jí)數(shù)較嫩的普洱條索緊致較細(xì)嫩,金毫顯露,褐紅,沖泡湯色紅艷紅濃,陳香濃郁,回甘度好,滋味濃醇厚;葉底細(xì)柔嫩,褐紅色,多半是做成散茶,或是沱茶,壓制成餅或磚(宮庭普洱、禮茶、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí))顯得較難得,出于便于珍藏考慮。
級(jí)數(shù)較粗老一些的普洱(五至十級(jí))一般壓制成磚或餅,外形條索肥壯,緊實(shí),色澤褐紅,九到十級(jí)稍帶灰色;沖泡湯色深紅,滋味醇和,后期轉(zhuǎn)化較多甜潤(rùn),渾厚,香氣純和;葉底褐紅色。
各人口味不同。有人喜歡較老級(jí)次的,喜歡它的醇厚;有的喜歡較嫩級(jí)次的,喜歡它的回甘和香氣;各有不同的韻味。不能與劣等或優(yōu)等來(lái)絕對(duì)化。
熟普最大的特點(diǎn)是陳香高遠(yuǎn)、色褐紅、茶湯紅濃明亮、滋味醇厚甘滑;最忌諱酸、麻、辣、掛等。這些特點(diǎn),都是茶品內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)。品鑒、選購(gòu)時(shí),除熟知、對(duì)比茶品的等級(jí)外形外,注意力重點(diǎn)更應(yīng)放在內(nèi)在品質(zhì)的鑒別上。
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