茶界向來是風水輪流轉,綠茶、紅茶、烏龍茶你方唱罷我登場。
現(xiàn)下輪到普洱茶唱主角了,普洱茶也從原先一無是處的醬油身份,變成渾身是寶的香餑餑了!
這不,繼生茶、熟茶、陳茶、茶花、螃蟹腳、老黃片、老茶頭、茶化石、碎銀子…之后,又出來個老茶梗了!
對發(fā)掘出此類茶品的產家和商家的牛叉智慧,我實在是佩服之至,那么,這個老茶梗究竟是什么梗?與普通的普洱茶相比有什么獨特之處?有沒有品飲價值呢?
目前有兩種決然相反的意見,一種認為是寶貝,一種認為是垃圾!
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一、老茶梗寶貝說
1、更甜?
普洱茶因為與其它茶類不同,在原料的選擇上也不一樣,按以往的經(jīng)驗,粗老原料制成的普洱茶都比較甜。這是因為,對茶樹的同一個枝條而言,蔗糖、還原糖等甜味物質的含量高于嫩葉,并隨著葉片的老化而逐漸增加。以一芽四葉的茶菁為例,也就是說,糖類成分存在:“第四葉>第三葉>第二葉>第一葉”的變化,這也就是老黃片比較甜的原因。那么,老茶梗呢?是不是也會更甜些呢?有人認為:“茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官,含有較高的糖分,所以在拼配普洱茶的時候,也會適當?shù)姆湃氩韫??!?/p>
2、更香?
此觀點認為:茶梗中還含有相當數(shù)量的香氣物質,茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高,茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中。所以,要有適當?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
3、轉化更好?
此觀點認為:普洱茶“陳化”的原理,是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生非酶促自動氧化,進而與其它物質聚合,形成黃褐色聚合物,使普洱生茶湯色逐漸加深,直至變?yōu)辄S褐色的過程。茶梗在茶餅中可以讓茶餅,更充分的和空氣接觸,因為更有利于后期的轉化。
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二、老茶梗垃圾說
此觀點認為:茶梗歷來是作為廢棄之物被挑揀出來,因為它及影響茶葉的美觀又沒有品飲價值。甜度香氣之說的原理其實是針對較嫩的茶梗,而揀出來的茶梗是木質化了的粗老茶梗,既不香也不甜。各種茶類的采摘級別中對茶梗都有明確規(guī)定,“黑茶中級別高的價格也高,所以品質便好,茶梗價格低廉,檔次低,是以前邊疆少數(shù)民族沒有大量消費高檔茶的經(jīng)濟條件,只能消費的茶葉?!辈⒁源笠娌铻槔f明:“傳統(tǒng)的高檔熟茶里面的金針白蓮、宮廷、7452都不含老梗;入門熟茶7572有少量老梗;7592是大益檔次最低的熟茶,含老梗多是自然的。同年份的金針白蓮一片差不多可以買一提7592了”。
這兩種觀點哪個正確呢?小編細加分析并找了一塊老茶梗磚開湯品鑒之后認為,這兩種觀點都有道理,但又失之偏頗:
1、香氣甜度之說確實是針對嫩莖才成立,對于木質化程度高的老茶梗,沖泡過程中香氣甜度有,但沒有那么明顯。這個“老”字有兩層含義,其一是年份之老,其二是采摘級別和木質化程度之老,在選購和品飲之前,應問清楚茶品是哪一種,再根據(jù)自己的喜好出手。
2、轉化之說有理,對普洱茶的某些茶類,拼了一定量的茶梗對后期轉化更為有利。
3、價格之說太偏激,對其它茶類也許成立,但對普洱茶,有人可能喜歡金針白蓮的細膩醇香,有人卻愛7592的渾厚甜滑,不喜歡金針白蓮的,你用一提來換我一片7592,我也不換!
4、原料采摘標準上,普洱茶也區(qū)分于其它茶類,有著自己獨特的美學標準和品飲標準,所以才有包心、撒面之說,才有了拼配之美。
5、老茶梗雖不是寶貝,但也絕不是垃圾!有它獨特的價值,除了用于拼配提升口感和有利于后期轉化之外,單獨品飲感受其木質纖維轉化后的陳年韻味,亦是一番別有情趣的體驗。
本文原創(chuàng) 作者:刀哥 / 編輯:精靈/
何為好茶?如同在合適的地點遇上了合適的人,也就是一種機遇、一種緣分、一種福分和一種情分!
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