生茶性寒
這是關(guān)于普洱茶流傳最廣的誤解之一。性寒是一個(gè)中醫(yī)概念,無法用儀器量化,我們先來看看史籍記載上是怎么說的:
"其上產(chǎn)茶,性溫味香,名普洱茶。"——《本草綱目拾遺》引《云南志》
"普洱茶,出普洱山,性溫味香,易于他產(chǎn)"——《元江府志》
"普洱茶,產(chǎn)云南普洱山,性溫味厚"——《梵天廬叢錄》
普洱茶是性溫的。而且《梵天廬叢錄》上還拿普洱茶和龍井相比,猶如杜甫之比陶淵明,換句話說,相對于龍井小清新的風(fēng)格,普洱茶是厚重博大一路的。不僅如此,普洱茶還是驅(qū)寒的。
"團(tuán)茶,能消食理氣,去積滯,散風(fēng)寒,最為有益之物"——《滇南見聞錄》
"消食散寒解毒"——《普洱茶記》
"幫助消化,驅(qū)散寒冷,有解毒作用"——《思茅廳采訪》
清代普洱茶主要有兩種形式,一種類似現(xiàn)在的生茶,另一種是茶膏,我們現(xiàn)在所謂的渥堆熟茶是建國后的發(fā)明。如果不專門說明是茶膏,那么指的就是生茶。換句話說,如果真的普洱生茶性寒、不能喝,那雍正爺和乾隆爺?shù)挠t(yī)們早就被收拾了。還有一部分記載"普洱茶性刻"。這是說的茶性猛厲,也不能說是性寒,否則何來驅(qū)寒的效果。
存茶通風(fēng)
這也個(gè)是流傳很廣的誤解,主要原因是當(dāng)年普洱茶剛興起時(shí)南方濕倉茶用通風(fēng)避免發(fā)霉。而實(shí)際上通風(fēng)會帶來普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的大量流失,尤其是芳香類物質(zhì)會迅速減少,造成品質(zhì)顯著下降。所以通風(fēng)是絕對應(yīng)該避免的。而且當(dāng)空氣濕度比較大時(shí),通風(fēng)也并不能明顯降低濕度。我們說存茶是一個(gè)系統(tǒng)工程,有些問題僅靠一兩句話說不清楚,后面茗壽堂會有專門的文章講存茶的問題。但如果非要簡單的下個(gè)評判,那么密封絕對比通風(fēng)要好,如果你是個(gè)新手,存茶量又不大的話,那就簡單的用食品級的鋁箔袋子密封就可以了,這也同時(shí)避免了異味和光照。實(shí)際上陶罐和紫砂罐也只適合短期存茶或者醒茶,長期存放一樣會帶來物質(zhì)流失。
影響睡眠
隔夜不喝
這個(gè)是針對各大茶類的誤解,來源主要是考慮兩個(gè)因素,一是維生素流失較多,二是茶中的蛋白質(zhì)和糖類容易滋生細(xì)菌。現(xiàn)在隨著研究的深入人們發(fā)現(xiàn)了隔夜茶的很多好處,這里就不一一列舉了。其中比較重要的一點(diǎn)是茶中最為有益的物質(zhì)茶多酚是緩慢釋放的,快速出湯的茶往往不能充分利用茶多酚,隔夜茶中的茶多酚含量較普通茶為高。這個(gè)過程中我們只要注意兩點(diǎn):1.要用泡過多泡的茶加水隔夜,這樣避免濃度過高影響口感。2.以沒有變質(zhì)為限。實(shí)際上普洱茶有一種喝法是將茶泡到較淡,然后加水悶入紫砂壺中,隔多日后再開。當(dāng)然這還和空氣質(zhì)量和氣溫有關(guān),有時(shí)一天都不敢保證。
醉茶反應(yīng)
剛才已經(jīng)說過,茶的不良反應(yīng)主要和咖啡堿有關(guān),包括所謂的醉茶反應(yīng)。但是普洱茶,尤其是古樹普洱相對來說不容易產(chǎn)生醉茶反應(yīng),除非量很大,種類很多。有的人說不對,我就是有醉茶反應(yīng),還向我描述了種種表現(xiàn),我們只能如實(shí)的告訴他那可能是農(nóng)殘反應(yīng)。農(nóng)殘反應(yīng)主要包括,心慌,無力,頭暈,臉麻,惡心等等,有經(jīng)驗(yàn)的人甚至可以根據(jù)反應(yīng)說出農(nóng)藥類別。如果你幾杯入口即有如上反應(yīng),那一定是農(nóng)殘作用,這方面因?yàn)殍F觀音"醉茶"的朋友都有體會。而實(shí)際上真正的醉茶反應(yīng)是不一樣的,醉茶一般都是頭腦清醒,無法入睡,微有惡心和頭暈但和農(nóng)殘的那種不同,一般出現(xiàn)在大量飲用數(shù)種茶之后。農(nóng)殘反應(yīng)也是區(qū)分古樹和臺地的重要標(biāo)準(zhǔn)。
苦澀和茶氣
有很多賣茶的會說自己的茶,口感濃烈,苦澀味重,茶氣很足。這是把普洱茶推向了一種極為庸俗化的道路??酀恫⒎窃u價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn),既有苦澀重的好茶,也有清淡的好茶。而且苦澀也并非鑒別臺地茶和古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)。不過對于五百年以上的高齡古樹來說,苦澀相對較淡且容易化開。實(shí)際上茶氣與苦澀無關(guān),主要是體感而非口感反應(yīng),一般人會有后背發(fā)熱,微汗,手心、指尖發(fā)汗、腳心出汗等等現(xiàn)象,這和喝熱水有顯著不同。而隨著對人體和茶了解的深入,會有更細(xì)膩的經(jīng)絡(luò)感知,這里面蘊(yùn)含著豐富的茶山信息和人體健康知識。盧仝的"七碗茶詩"就是對茶氣比較形象的描述。茶氣是茗壽堂考量一款古樹茶極為重要的指標(biāo)。如果你喝過多年古樹,還沒有明顯的茶氣感知,那應(yīng)該檢視一下茶的來源和身體敏感度了。
生茶刮腸
普洱茶確實(shí)有去油膩消食的作用,但這并不等同于喝茶就一定會刮腸傷胃。我們說普洱茶的茶多酚含量是最高的,而茶多酚已經(jīng)被證實(shí)對胃粘膜有修復(fù)作用。而茶性的收斂作用也對腹瀉有一定的效果。這里面的前提依然是純料的古樹,臺地茶有很多不可控因素,不在討論范圍內(nèi)。實(shí)際上,古樹具有雙向調(diào)節(jié)的作用,如果有積食,確實(shí)有消食通滯的作用。但是經(jīng)常喝古樹的人會知道,茶氣足的古樹喝了不易餓,往往喝著喝著過了飯點(diǎn)而不知。這大概就是氣滿不思食的道理吧。
樟香木香
這個(gè)主要是早年臺灣茶人對號極茶(建國之前的茶莊茶)的推崇提出的觀點(diǎn),以樟香和木香作為老茶之極致。如果確實(shí)是老茶,把這種味道作為一種懷古之情來品味也未嘗不可,但是這絕不可以作為對茶的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上樟香木香是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量喪失之后,品嘗到的木質(zhì)纖維的味道。普洱茶行業(yè)內(nèi)部人的都知道,通過控制采摘等級(老嫩)和工藝,完全可以做出荷香、棗香、樟香等等味道,和普洱茶的品質(zhì)無關(guān)。
鈣質(zhì)流失
這種觀點(diǎn)是由于茶多酚和金屬離子的螯合作用。實(shí)際上,普洱茶非但不會造成鈣流失,反而可以防止骨質(zhì)疏松。澳大利亞研究者最新研究顯示,飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生,研究成果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上。臺灣的研究人員發(fā)現(xiàn),每天平均喝兩杯茶,持續(xù)至少六年,將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示,茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性,可能可以對抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn),在三個(gè)月觀察期間,血液中鈣水平?jīng)]有變化。
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