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5、柔和型花香
??此類香氣以玫瑰香為代表,一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。這種表現(xiàn)在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同,讓人感覺不溫不火,在普洱茶中較為少見,獨(dú)具特色。所謂“蘭香型”也可以屬于此類,只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔,已接近于似有似無的狀態(tài)了。
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??與玫瑰香相關(guān)的氣味分子主要是香葉醇,香葉醇具有玫瑰香氣,是在茶葉中重要的香氣物質(zhì),級(jí)別較高的茶含量會(huì)偏高一些。但總體來說,云南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低,所以能表現(xiàn)出玫瑰香型的普洱茶極少。與蘭香相關(guān)的分子很多,當(dāng)花香分子在嗅覺閾值界限上徘徊時(shí),都可能表現(xiàn)出時(shí)有時(shí)無的蘭香。
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6、糖香
??糖香在普洱茶中也較為常見,其中以冰糖香最為突出,它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘,與涼爽的喉感,因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者,也自成風(fēng)格。
??糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處,另一方面就是一些糖類本身的香氣??扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?,一般占干物質(zhì)的4-7%。
??但此處所說糖香都是對(duì)普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型,并不包括以下將要描述的焦糖香。
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