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首頁 普洱 普洱茶手工殺青的優(yōu)點與缺點

普洱茶手工殺青的優(yōu)點與缺點

所謂殺青,殺的是青,青即青青的鮮葉,為何要殺?因為任由它自然氧化的話,整個葉子會變成紅梗紅葉,成為紅茶的第一個工序。殺了它,就是讓它這個氧化過程停止...

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普洱茶手工殺青,一般是用鐵鍋,手炒。過去茶農(nóng)條件艱苦,經(jīng)常是一口鍋煮了飯菜,涮涮,又拿來炒茶葉。但是現(xiàn)在茶山上茶農(nóng)的條件都改善了,再加上茶商們的嚴格要求和幫助,現(xiàn)在茶農(nóng)家炒茶的鐵鍋都是專鍋專用。炒茶的灶高度及腰,鐵鍋傾斜30度左右,方便翻炒。
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一般用柴火加溫,鍋溫到達150℃以上就可以投入鮮葉了,一鍋可投入5-10公斤鮮葉,鮮葉投入之后,帶上手套就可以開始殺青了。殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。
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