烘青與曬青是制茶(毛茶)的最后一道干燥程序,目的是給茶葉脫水,便于運輸和存放。從字面上可以理解,一個是人為,一個是自然。兩種工藝原理看似相同,但茶葉成品后卻是天差地別。有六個方面的區(qū)別:
一、干燥方式
1,烘青的溫度一般在130℃左右,在烘干機內(nèi)只用6分鐘左右即可完成。
2,曬青是根據(jù)天氣情況,利用太陽光的照射直到茶葉干燥。
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二、內(nèi)含物質(zhì)
1,烘青普洱茶的酶類物質(zhì)失去活力,后期存放時已經(jīng)沒有轉(zhuǎn)化的條件。
2,傳統(tǒng)曬青工藝保留了豐富的轉(zhuǎn)化酶,合理保存只會“越陳越香”。
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三、香氣
1,烘青香氣濃郁飄香,竄鼻上頭,略帶甜味和烤味。
2,曬青有獨特的“太陽味”,淡而自然的青草氣息。
四,湯色葉底
1,烘青的湯色和葉底偏綠,呈綠色或綠黃色。
2,曬青的湯色偏黃,呈黃綠色或黃紅色,葉底多為深綠色。
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五,口感
1,烘青過程中因失去大量內(nèi)含物質(zhì),茶湯口感清爽,湯質(zhì)較薄,水分重,沒有回味,不耐泡。
2,曬青茶湯質(zhì)感較濃,口腔刺激強烈,生津回甘持久。
六,收藏價值
1,烘青茶屬即飲型,陳茶無香氣,口感單一,干燥沉悶。
2,曬青經(jīng)過‘陳化’后,口感醇厚、潤滑、韻味十足。
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