??? 入倉(cāng)的定義
??? 將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,而企圖以人工方式改變自然環(huán)境,例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等,以利茶品快速陳化,此即“入倉(cāng)茶”,亦常被稱為“濕倉(cāng)茶”。
??? 未入倉(cāng)的定義
??? 儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境,沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境,隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化,則屬于“未入倉(cāng)茶”,亦常被稱為“干倉(cāng)茶”。
??? 從外包紙上怎么辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶?
??? 一般而言,未入倉(cāng)茶品因儲(chǔ)存環(huán)境都較為單純而量少,筒身較少碰撞,且較為干凈、無水漬,云南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易銹蝕。反之,入倉(cāng)茶筒身則較無法保持完整潔凈。 ?
??? 外包紙
??? 外包紙張如果有水漬,通常已經(jīng)進(jìn)過倉(cāng),尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。而未進(jìn)倉(cāng)茶品在一定年份以上(最快四年,依茶質(zhì)、環(huán)境而定),會(huì)出現(xiàn)油漬,且茶質(zhì)越佳者越明顯;但有時(shí)儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高,也會(huì)快速出現(xiàn)油漬。
??? 年份與紙張完整性無關(guān),保存良好的老茶紙張可能完整沒有受損;反而入倉(cāng)茶,在短時(shí)間內(nèi)因潮濕與茶蟲因素而毀損。蠹蟲(銀魚)無論是在任何環(huán)境都可能存在,所以紙張被蠹蟲咬食而破損,以此無法推測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境?! ?/p>
??? 從餅身上怎么辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶?
??? 在一定年份,大約七年以上相同茶品比較;入倉(cāng)茶的餅身邊緣因濕氣而較松散,但也因?yàn)闈駳馀c壓力,越往中心點(diǎn)越硬。而沒有入倉(cāng)茶因?yàn)橥ǔ?chǔ)存量少,整簡(jiǎn)重迭重壓的機(jī)會(huì)相對(duì)少,加上正常發(fā)酵與氧化,是整餅均勻的松散開。
??? 茶菁色澤
??? 以生茶餅來說,四年以上沒有入倉(cāng)茶菁的色澤油亮光潔,餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。入倉(cāng)茶菁顏色灰白、灰黑,或是偏紅(入倉(cāng)重),且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑,通常為高溫退倉(cāng)方式造成。但有些茶商會(huì)噴茶油,如此會(huì)出現(xiàn)茶餅內(nèi)外色差大的狀態(tài)。
??? 熟茶品的辨識(shí),未入倉(cāng)的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度;若偏深黑、青黑色,則屬于渥堆不當(dāng)造成,茶質(zhì)會(huì)受影響。入倉(cāng)茶品通常略帶白霜,或是紅黑色而無光澤。
??? 從茶菁味道上怎么辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶?
??? 以生茶品來辨識(shí),未入倉(cāng)茶的茶品有如凍頂烏龍或鐵觀音老茶香氣,淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉(cāng)茶,有所謂的倉(cāng)味;廣東茶倉(cāng)較悶,香港老茶倉(cāng)通常陳味濃,味道明顯差異;稍有年份支香港倉(cāng)茶餅會(huì)有所謂樟香,或是蔘樟香。入倉(cāng)茶品倉(cāng)未退完倉(cāng)前,常能從外包紙就能嗅的到倉(cāng)味。???? ?
??? 判斷熟茶品,輕度入倉(cāng)之輕發(fā)酵芽葉熟散茶特有香氣,有如干荷葉香,如白針金蓮。輕發(fā)酵之熟老葉,有年份之未入倉(cāng)茶,或是輕度入倉(cāng)茶品。有紅棗香與熟棗香之分,如7581、棗香磚。入濕倉(cāng)較重之青壯葉熟茶,或輕度濕倉(cāng)之老熟茶,然二者香氣差異大,主要香氣來源為茶葉木質(zhì)化香氣,如8592、7562。
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??? 從湯色上怎么辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)”普洱茶?
??? 未入倉(cāng)生茶,湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅...依年份與制程、品種不同而有所變化;共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮,且泛油光。入倉(cāng)茶湯色較暗而深、不清亮,除非倉(cāng)度非常輕、老茶或退倉(cāng)多年的茶品,才有可能清亮而油光。從另一角度來說,湯色琥珀、清亮、油光,也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。 ?
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??? 新熟茶,入倉(cāng)茶較為入倉(cāng)茶湯色深而不清亮;老茶,若退倉(cāng)完整,二者湯色差異不大,但還是未入倉(cāng)茶較為清亮。? ?
??? 從口感上怎么辨識(shí)“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 普洱茶?
??? 未入倉(cāng)生茶,「果酸」是稍有年份茶品主要特色,口感清爽不膩、回甘強(qiáng),茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級(jí)茶,如果沒有入倉(cāng),以重手浸泡仍微帶苦澀味。同期入倉(cāng)茶則湯滑水甜,口感飽滿;適度入倉(cāng),時(shí)常會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn),就是不管怎么退倉(cāng),永遠(yuǎn)都有倉(cāng)味。
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