茶淡淡的梅子香和蜜香中滲透著幽蘭香,香氣幽長(zhǎng)持久,沁人心脾;新茶柔美,存放五六年后,茶湯細(xì)膩醇厚、回甘生津強(qiáng)。易武茶的厚積薄發(fā)、醇香深深了吸引了我,今年金秋時(shí)節(jié),我和帥哥、亞林、聲軍一行從荊州驅(qū)車(chē)二千余公里來(lái)到易武探求易武茶的秘密。
易武古茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng),平均海拔1400米,最高海拔2200米,年平均溫度17.7℃左右,年降雨量在1800-2100毫米之間,土壤富含各類(lèi)微量元素,空氣濕潤(rùn),終年高山云霧籠罩,是大葉種普洱茶理想的生長(zhǎng)地。易武有悠久的產(chǎn)茶歷史。早在清朝的雍正年間,六大茶山的“普洱茶”就被列為敬獻(xiàn)皇室的貢品,每年清明節(jié)以前的茶葉必須完成進(jìn)貢任務(wù)后才能上市交易。
帶我們探求易武茶的秘密是老刀,老刀真名叫刀保財(cái),別看他年齡只有四十歲,手工制茶有二十多年,老刀為人樸實(shí),善良。做茶遵守傳統(tǒng)古法制程,傳承純手工制茶技藝,他將古樸手工制茶技藝并發(fā)揮的淋漓盡致。
老刀向我們?cè)敿?xì)講解演示的手工制作曬青毛茶的全過(guò)程(采摘鮮葉、鮮葉攤涼、鐵鍋殺青、揉捻、解塊、攤涼、曬青、日光干燥),老刀對(duì)待茶像對(duì)待自己的孩子一樣,他說(shuō)茶葉不會(huì)說(shuō)話,只有人才能給她第二次生命,手工制茶的溫度和時(shí)間難發(fā)用儀器測(cè)定,不同的天氣、不同的溫度、不同等級(jí)的茶青,要做出的好的味道,完全是憑老茶人的經(jīng)驗(yàn),用心感受溫度、感知香氣。老刀做出的易武茶口感純正。每次做出的茶,他總是反復(fù)品鑒,不好的茶他不會(huì)賣(mài)給客商,正因?yàn)槔系兜臉銓?shí)、用心做茶,上門(mén)找他收毛茶的客商越來(lái)越多。
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