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　　說起杭州的西湖龍井，有一個重量級的人物是一定得提的，他就是有著“西湖龍井守護使者”美譽的著名茶人、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長—戚國偉。

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　　使者，即承擔使命的人，或者說是受命出使的人。作為使者，戚國偉受命于偉大時代，肩負著守護西湖世界文化景觀遺產(chǎn)重要組成部分的龍井茶之重任。

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　　于是，《茶博覽》編輯部計劃為戚國偉做一次封面人物報道。在位于龍井路15號的杭州西湖龍井茶葉有限公司，記者終于“逮到了”忙碌的戚國偉。他剛剛辦完一件重要的事：完成了今年國家
和傳統(tǒng)的手工制茶技藝，現(xiàn)代科學(xué)的檢測手段和產(chǎn)品標準，是西湖龍井長盛不衰的主要賣點?！逼輫鴤フf。

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　　而傳統(tǒng)手工炒制技藝是西湖龍井的重要組成部分。可以說，非獨特程序和手法不能制成西湖龍井。中國著名茶葉專家莊晚芳教授曾說，西湖龍井茶由于炒制人的獨特手法，通過手心穴位將精氣貫注入葉片，使葉片更加形美、色雅、味醇、香馥。炒制的關(guān)鍵，是人。只有人的靈氣，才能炒制出杯中那色綠、香郁、味甘、形美的茶中珍物。

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　　在這個科技日新月異的年代，和其它手工工藝一樣，西湖龍井的手工炒制技藝，也面臨著傳承問題。

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　　苦！你問10個炒茶師，10個人會不約而同喊出這個字。

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　　西湖龍井的炒制，包括了“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，而這些動作都要在近300度高溫的鍋里完成。戚國偉一伸手，上面那些老繭就開始無聲述說著自己因為炒茶經(jīng)歷的紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮的循環(huán)“折磨”。

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　　西湖龍井青葉采下來一般當天就要進行炒制。在這龍井上市時節(jié)，炒茶師幾乎是茶不離手，手不離鍋。通宵炒茶是常事。

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　　而學(xué)炒茶，也是一個辛苦的過程。學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”之說，青鍋要先練個3年，才有資格進級去學(xué)輝鍋?！安烧夹g(shù)幾天就能學(xué)會，而要精通手工炒制技術(shù)，短則三五年，長則一輩子，‘學(xué)無止境’。”一位炒了大半輩子茶的老茶農(nóng)說。

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　　“老一輩人都是這么炒下來的，倒已經(jīng)覺不出苦，但這對現(xiàn)在的年輕人來說，是太苦了?！背床栊量?，學(xué)起來又麻煩，如今的生活條件好了，致富手段多了，年輕人也不愿學(xué)炒茶了。“目前，擁有手工炒制技藝的師傅大多在50歲以上?！边@種專業(yè)人才的“斷檔”，加大了傳承手工炒制西湖龍井的難度。

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　　作為一名企業(yè)家，戚國偉無疑是時髦的，智能手機、電子商務(wù)……和多數(shù)同齡人相比，他非常樂于并容易去接受這些新鮮事物。他不可能不清楚機械現(xiàn)代化、效率與效益之間的關(guān)系。但對一名西湖龍井的守護者來說，這些新鮮事物卻極容易破壞西湖龍井最有價值的那部分文化?！艾F(xiàn)在只有西湖鄉(xiāng)（如今的西湖街道）還在堅持手工炒制了。堅持是難，但是不做不行啊?！边@句話，沉甸甸的，沉得拉下了戚國偉上揚的嘴角。而這份沉甸甸里，裝的都是使命。在戚國偉看來，造物主賦予茶葉的是靈性，她是活生生的；因此，唯有用我們茶人流淌著熱血的，也同樣活生生的手，去呵護她，撫摸她，她才會將那靈性中最具精華的東西奉獻出來。人與茶的關(guān)系，是生命與生命互相信賴的托付關(guān)系?？磥?，戚國偉已經(jīng)在哲學(xué)層面思考問題了。這種境界，非常人所能進入。戚國偉如此重視手工炒制技藝的傳承，其深邃的道理也就在這里。

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　　“所以我們希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護手工炒制技藝?！睘榱藗鞒羞@門技藝，或者叫藝術(shù)，戚國偉每年都會從公司里拿出一定費用，支持政府層面組織的炒茶大賽，年近古稀的他，還會輕裝上陣，炒出標樣茶。此外，戚國偉還在公司里成立了炒茶中心，春茶上市時節(jié)，免費提供茶鍋、電等資源，并優(yōu)先收購來中心炒茶茶農(nóng)的茶葉，以此調(diào)動大家手工炒茶的積極性。

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　　2013年11月，戚國偉被評為浙江省和杭州市西湖龍井“炒茶技能大師”，建了“大師炒茶工作室”。培訓(xùn)炒茶傳人，多了一個平臺，同時也多了一份責任。

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　　除了手工炒茶上的成就，戚國偉還是“貢”牌西湖龍井的主要創(chuàng)立者，國家禮品茶唯一指定承辦者，唯一的新中國60年西湖龍井茶事功勛人物，同時，他也是杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)茶葉商會會長、杭州市西湖區(qū)茶文化研究會副會長……

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　　西湖龍井茶商會成立時，有人說，除了戚國偉，會長之位別無二選。戚國偉在西湖龍井茶界的地位，可見一斑。

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　　集多重身份于一身，做著牽動幾億人心弦的文化事，戚國偉自身卻很低調(diào)，不喜歡搶風(fēng)頭，除了必要的活動，鮮少在公眾場合露面。

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　　每天早上8點，戚國偉便準時出現(xiàn)在公司里，處理好公司的一些重要事務(wù)后，他就馬不停蹄地趕往各個茶村，巡視茶園、與茶農(nóng)交流溝通……

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　　在公司員工的心目中，戚國偉是個工作狂，“以公司為家”，最早來公司，最晚離開，365天幾乎沒有假期。在茶友們心中，戚國偉是個“把茶當命看”的“茶魔”，開口閉口都是龍井茶?！安枋侵鲌D報的，你尊重她，她就會給你回報?！逼輫鴤ミ@種樸實的“宇宙觀”，構(gòu)成了他職業(yè)價值觀的重要部分。發(fā)生在他身上的許許多多護茶、愛茶、敬重茶的故事，都是因為這種獨特的“宇宙觀”所引發(fā)的。這正是戚國偉與眾不同的地方。

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　　問起對自己的評價，戚國偉說：“我是個茶農(nóng)?！焙唵螏讉€字，將為守護西湖龍井所作的一切都化作了茶農(nóng)心底對茶葉最真摯的情感。

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　　“我希望在有生之年，能為西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶多做一些事情，希望能護住她的根與魂，讓這個品牌以及品牌所承載的文化，世世代代傳承下去。”這位衣著樸素，被茶浸潤得如此寬厚和藹的長者緩緩道出自己的心聲。

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　　西湖申遺文本中有這樣一段描述：杭州西湖群山中的龍井茶園，沿丘陵坡地修筑成的梯田，成為一種含文化意味的特色植物景觀，與分布其間的茶文化史跡共同構(gòu)成西湖文化景觀不可或缺的要素之一。

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　　西湖龍井，是西湖這個世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一抹亮色。而在這個綠意盎然的春日，我見到了用生命奔走、呼吁，為這抹亮色增光添彩的西湖龍井守護者，然后他告訴我，他的名字，叫茶農(nóng)。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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