潘堅(jiān),資深茶人,國(guó)皓茶業(yè)的創(chuàng)始人。從事收藏以及加工普洱茶多年,在普洱茶的品飲以及制作方面有著獨(dú)到的見(jiàn)解。今天潘總要講的是:如何沖泡古樹(shù)普洱茶。
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古樹(shù)普洱茶的沖泡方法是很有講究的,但很多人不了解普洱茶的沖泡方法。普洱茶是茶中極品,不僅讓人身體健康,腸胃通暢,而且可以抗衰老、抗輻射等優(yōu)點(diǎn)。
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一、泡茶前期(醒茶)
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短期內(nèi)要喝的茶最好放入紫砂罐中醒茶1個(gè)月至半年。醒茶罐內(nèi)裝茶一般不超過(guò)2/3,如有可能應(yīng)定期(比如一個(gè)月一次)將茶倒出翻一下,以利于醒茶。沒(méi)有條件的茶友也可以將拆開(kāi)的茶臨時(shí)放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶。醒茶時(shí)要注意避光避異味、保持必要的環(huán)境溫度(比如攝氏20℃以上),環(huán)境濕度則應(yīng)比傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)濕度(65%-80%)低。
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二丶茶器選擇:
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(1)土陶瓷壺:由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷壺一般體積較大,其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻,故土陶瓷壺是沖泡普洱茶的好器皿。
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(2)紫砂壺:紫砂壺的透氣性和保溫性也可作為沖泡普洱茶的器皿。
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(3)蓋碗杯:蓋碗清雅靈便,也不失為沖泡普洱茶的器皿。
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(4)杯子的選用:較好選用大一點(diǎn)的、晶瀅剔透的玻璃杯較好。這樣才有利于觀賞普洱茶獨(dú)具魅力的湯色。熟普宛如琥珀、瑪瑙且久泡其艷不減其味不退;生普清亮光潤(rùn),宛如油膜包裹的蜜汁,久泡其色如故其味不減。
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(5)、初學(xué)者較好選用玻璃杯或蓋碗來(lái)沖泡。玻璃杯和蓋碗硬度較好,能客觀公正的顯示其茶性。另外,玻璃杯和蓋碗能見(jiàn)度很好,宜于觀看茶湯,鑒其好壞。要享受普洱茶就可因人而宜,選擇土陶瓷壺或紫沙壺了。
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三、投茶量及撬茶
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熟茶一般按8.5克/100ml水、
則可在前五泡用隨手泡(沸點(diǎn)一般在95℃至96℃)燒沸后停頓三至五秒再行沖泡,第六泡起以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡。
則可在前五泡用隨手泡(沸點(diǎn)一般在95℃至96℃)燒沸后停頓三至五秒再行沖泡,第六泡起以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡。
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要注意的一點(diǎn)是:前五六泡沖泡時(shí),每泡茶之間的間隔停頓時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(一般不超過(guò)3分鐘),注水注意水線均勻,定點(diǎn)沖泡。
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提升級(jí)沖泡:普洱茶的沖泡方法有悶泡法、煮茶法兩種:
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1、悶泡法:每次倒出茶湯時(shí)都留根(也叫湯底),或出六留四,或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性,留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
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2、煮茶法:煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?,加上一把紫沙制的茶海即可。用這種普洱茶的沖泡方法多半是遇上一餅好熟普,泡到茶湯已淡,但仍不舍丟棄,繼而煮之續(xù)其茶香。
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