茶葉根據(jù)其發(fā)酵與否及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶(普洱茶屬黑茶類(lèi))6大類(lèi),作為后發(fā)酵(生產(chǎn)出來(lái)以后仍在持續(xù)發(fā)酵)的普洱茶因其“越陳越香”的特性被譽(yù)為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站,這是為什么呢?
因?yàn)槠斩枋腔钚缘牟?,是有生命的茶,普洱茶從生產(chǎn)出來(lái)的那一刻起就開(kāi)始了持續(xù)發(fā)酵、不斷成長(zhǎng)的一生,其香氣、湯色、滋味都在不斷地變化、成長(zhǎng),在其從新到老不斷的成長(zhǎng)過(guò)程中,普洱茶的香氣、湯色、口感、韻味會(huì)次第呈現(xiàn)出六大茶類(lèi)的特點(diǎn):
剛生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶生茶滋味口感像綠茶,清爽、清潤(rùn); 陳化個(gè)十年八年,像白茶、黃茶; 再放個(gè)十年八年,像青茶; 陳化到三四十年,又像紅茶,紅亮暖潤(rùn); 陳化到五六十年后,回歸到黑茶本身,紅褐透亮,香柔滑順,沉穩(wěn)平和。
普洱茶的香氣的變化也是迷人的,新生的普洱茶香氣濃烈、高揚(yáng),在時(shí)間的作用下,越陳化,香氣越沉穩(wěn)悠揚(yáng),就像一個(gè)人的一生,從一張白紙一樣的嬰兒,到懵懂青澀的少年、青春張揚(yáng)的青年、沉穩(wěn)持重的中年,到內(nèi)斂沖和的睿智老者,雖滿(mǎn)腹經(jīng)綸,卻笑而不語(yǔ),但慈祥目光過(guò)處,秒殺天下英雄。
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