對于普洱茶生茶的制作工藝,我想大家都是比較熟悉了,因?yàn)橹谱骱迷希〞袂嗝瑁┖螅谱髌斩枭枋呛芎唵蔚摹6谱髌斩枋觳鑵s還有很多環(huán)節(jié)。而正是這些加工熟茶的環(huán)節(jié),使普洱茶熟茶身上帶了火味和水味。
水味,也就是喝茶的時(shí)候茶水分離,在茶味中有水的味道。
火味,也就是喝茶的時(shí)候身體感覺到燥感,分別是口腔和喉嚨。在這里,火即燥。
普洱茶熟茶的水味產(chǎn)生:
第一是因?yàn)槠斩枋觳璞仨氁獮⑺l(fā)酵。而且是長則90天,短則20多天的水參與發(fā)酵。發(fā)酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因?yàn)槠斩枭⑹觳柚谱鞒删o壓茶的時(shí)候需要灑水回軟。
第三是因?yàn)榫o壓茶的時(shí)候需要再過一遍蒸氣(消毒、回軟)。然后緊壓初步制作成普洱茶熟茶緊壓茶(餅、磚、沱等形狀)。
普洱茶熟茶的火味產(chǎn)生:
第一是普洱茶散熟茶制成時(shí)的干燥。
第二是普洱茶緊壓熟茶制成時(shí)的干燥?,F(xiàn)在正規(guī)的普洱茶工廠,都有配套的干燥的設(shè)施。隨著現(xiàn)在的工業(yè)發(fā)展,普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
非常情況下造成的水味和火味
而正常情況下,普洱熟茶的水味和火味是就是以上這些情況造成的。但在非這些情況下,也會造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、儲存的時(shí)候受潮了,再通過干燥技術(shù)干燥后,這種茶的火味會比較明顯,不管放多少年,很難去掉的,尤其喉嚨會非常不舒服。
2、存儲的普洱茶熟茶倉庫濕度較大,長期儲存后,滋味會變得寡淡,水細(xì)香氣弱。這時(shí)候茶葉含水較重,會出現(xiàn)水味。
3、沖泡普洱茶熟茶的時(shí)候過于淡,也會出現(xiàn)水味。新茶才生產(chǎn)出來的時(shí)候,也會出現(xiàn)水味和火味,但正常生產(chǎn)的熟茶,在后前存儲干燥的情況下,水味和火味會隨著時(shí)間慢慢流逝。
來源:普洱茶吧論壇
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