最近有茶友在南茗佳人公號(hào)(nmjrcha)中留言說“我喝普洱茶時(shí)感覺喝到麻味是為什呢?喝普洱茶出現(xiàn)麻味的原因有哪些?”今天就來給諸位茶友講一講,普洱茶出現(xiàn)麻味的7個(gè)原因。
1.內(nèi)含物質(zhì)豐富
科學(xué)研究表明,其實(shí)真正的基本味覺只有四種:酸、甜、苦、咸。第五種味覺鮮還在有所爭議。
而辣味其實(shí)不是味覺而是一種痛覺;麻味甚至不是味覺、不是痛覺,而是一種震動(dòng)感;
澀味是食物成分刺激口腔,使蛋白質(zhì)凝固時(shí)而產(chǎn)生的一種收斂感覺,澀味不是食品的基本味覺,而是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。下面我們就以味道統(tǒng)稱這七種感覺。
其實(shí)茶內(nèi)也有形成酸、甜、苦、咸、麻、澀、辣,七種味道的內(nèi)含物質(zhì),例如常見的形成苦味的咖啡堿,形成甜味的可溶性糖分及氨基酸,形成澀味的茶多酚,形成辣味的茶皂素,形成咸味的無機(jī)鹽類……
而麻味也是存在其中的,但是我們平日里喝茶很少喝出麻味,是因?yàn)槿说奈队X要想感受到茶葉中的麻味,需要引起麻味的物質(zhì)達(dá)到一個(gè)閾值,內(nèi)含物質(zhì)少的茶沒達(dá)到閾值,不會(huì)引起人相應(yīng)的味道。
所以如果茶品出現(xiàn)麻味,其原因之一可能就是茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,達(dá)到了產(chǎn)生麻味的閾值。
如果是這一原因造成的麻味,可以感覺到麻味會(huì)像苦澀味一樣化去,很快轉(zhuǎn)化成回甘生津,并且存放一段時(shí)間之后,再品飲麻味會(huì)消失。
2.將澀味和麻味混淆
澀味與麻味其實(shí)都不是直接的味覺,也不是痛覺,振動(dòng)感帶來的麻味與收斂感覺帶來的澀味有其相似性,麻味其實(shí)極易與澀味混淆,所以有時(shí)候我們所謂的“麻味”其實(shí)是澀味。
例如一些苦澀味較重的茶,在沖泡時(shí)投茶太多,出湯過慢,茶湯過濃,一些新茶友就有可能將澀味誤認(rèn)為是麻味。
3.個(gè)人原因
有一部分味覺特別靈敏的人,對(duì)引起味道的物質(zhì)特別敏感,所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對(duì)低一些,能夠品飲出麻味。
但如果之前沒有喝出麻味,現(xiàn)在喝出也有可能是身體不適。
4.存儲(chǔ)不當(dāng)
普洱生茶在高溫、高濕等不合適的環(huán)境中存儲(chǔ)造成的劣變,例如濕倉加速陳化是的茶品劣變,也有可能造成麻味。
▲加濕陳化受潮霉變的茶
5.工藝不當(dāng)
普洱茶茶箐殺青時(shí),殺青不到位,部分引起麻味的物質(zhì)活性未被抑制,也有可能造成麻味的出現(xiàn)。
6.造假老茶
部分無良商家,或使用一部分化學(xué)物質(zhì)加速普洱茶的陳化,而能夠造成舌頭發(fā)麻的化學(xué)物質(zhì)可不在少數(shù)。
7.農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留造成的麻味,是最常見、也是茶友最擔(dān)心的麻味,茶湯入口有讓人極為不適的刺激感,類似有綿密的針刺在口腔中,并且有的還會(huì)伴隨著類似用鈍刀在刮舌頭的鈍感。
如果麻味化不開,一直在累積,這種茶一般3泡之后麻味還在累積,就要趕緊停止,不要再喝了。
至于普洱茶會(huì)不會(huì)打農(nóng)藥,茶友可點(diǎn)擊《普洱茶到底打不打農(nóng)藥?(科學(xué)權(quán)威解答)》一文查閱。
通過以上7點(diǎn)我們不難看出,在品飲和購買普洱茶時(shí),如果喝到麻味,原因是多方面的有好有壞,茶客需要理智的分辨其中因素,做出合理的判斷,一來避免錯(cuò)失好茶,二來防止劣茶、問題茶危害健康。
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